作者吉井忍，旅居北京的日籍华语作家。成都留学，法国务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑，现专职写作，致力向华语读者介绍日本文化。已发表作品《本格料理物语》、《东京独立书店巡礼》等，最近出版新书《四季便当》。

　　本格寿司的套餐

　　“本格”现在有两家店，1号店位于北京朝阳区琨莎中心附近，不沿街的小区一角，颇有些大隐隐于市的味道。2号店也是在朝阳区，与日本大使馆临近的亮马桥路，店面比1号店宽敞许多，也有包间。

　　在里屋的寿司吧台落座后，利落的服务员都能提供中日双语服务，端上的大瓷杯里是滋味浓郁日本茶，让人一下子就感觉到老派寿司店的风格。

　　小菜的种类非常齐全，分为酒肴(つまみtumami)、沙拉(サラダsalada)和凉拌菜(酢の物sunomono)。本人特别喜欢“爆弹纳豆”，这道下酒小菜标价128元，虽说有点贵，但各种原材料都很新鲜，刀工和口感设计十分精心，所以个人感觉还是相当值得。

　　爆弹纳豆

　　“本格”的寿司套餐有“並”(158元)、“上”(198元)、特上(238元)。各有8枚手握寿司、3种卷寿司和当日味噌汤。此外还有主厨推荐(おまかせomakase)套餐，10枚手握寿司和6种卷寿司。笔者几次试吃下来，每回的味道都很纯正，丝毫没有所谓“本土化”，让我这个“海外游子”感动不已。

　　本格寿司创始人李师傅

　　“本格寿司”创始人李卫涛师傅曾在日本东京茗荷谷的一家寿司老店修行了8年。李师傅平时在本店(新源南路)，有时会去分店指导。分店主要由李师傅严格培养出来的赵亮师傅打理。

　　也可以问问师傅今天有什么特色单品寿司，手握寿司一贯12元-68元，丰俭随意。日本朋友还力赞过该店的生鱼片(刺身sashimi)，说是新鲜且分量足。从这次点的醋腌青花鱼的品质来看，朋友的评价相当靠谱。

　　忙完一天的工作，来杯啤酒，点份烤串。

　　“鸟州力”是一家居酒屋，以烧鸟(yakitori，烤串)为主打，店面位于三元桥。半数以上是本地客人，日本、韩国客人也不少。适合下班之后一个进来，喝一口my bottle(店内存酒)，嚼一口烤串，看看日本电视台的综艺节目。也可以叫上几位要好的朋友，一边吃一边吐槽生活中的麻烦事儿。

　　凉菜方面，有居酒屋必备的土豆沙拉(12元)、“冷奴”(豆腐撒上柴鱼片和小葱，10元)、萝卜沙拉(12元)等，但笔者推荐鸟州力自制的鸡肉火腿(12元)、凉拌鸡皮(12元)、炸鸡脆骨(22元)等肉类凉菜。凉拌鸡皮一点都不油腻，口感相当Q，与清爽的橘味酱汁很搭配。

　　炸鸡脆骨。和烤串不一样的滋味。

　　店主是一位名叫藤上的日本青年，中文说得相当流利。因为店小、人多，傍晚开门后不久就会满座。看来3人以上预约是必要的。

　　鸟州力的咖喱乌冬面。日本人一般吃完烤串后点面类或饭类作为“一锤定音”。

　　烤串从5元到12元不等，鸡皮、鸡心、鸡肝、脆骨、猪颈肉等种类齐全，肉都比较新鲜，经过细心处理。无论店长还是服务生，烧烤的技术都挺好。虽然网络上对鸟州力的主食的风评不错，我还是建议大家多点些特色凉菜和烤串，配上一两杯酒。饮料方面，自制黑啤(20元)本人不太推荐，可以先试试烧酒类“黑雾岛”、“一刻者”等。