上井精致料理位于绍兴银泰城四楼，258元一位的最低消费，是银泰内餐饮消费数一数二的餐厅，优雅的环境，吸引了众多的绍兴市民前来。三文鱼，铁板牛肉，烤蟹堡，焗生蚝，都是这家店的招牌美食。顾客一进入店内，就可以看到各类牛排，寿司的制作流程，显得十分整洁，那后厨的操作也能如此吗？

　　上井精致料理的后厨并不大，炒菜，煲汤，榨汁，烧烤，以及各类火锅制作都相互紧挨着，而无论切配，配菜，还是做点心的员工，都没有佩戴手套，与前厅员工的干净整洁情况是截然相反。

　　在负责烧烤的区域，记者还发现了一个奇怪的现象，在烤炉旁的几个箱子内，放满了蟹堡、生蚝还有扇贝的壳，上面还散发着丝丝腥臭味，难道这些是用剩的垃圾？

　　原来，这些蟹堡扇贝的壳，不少是刚刚送来，员工们将内剥离后拿来的，而剥离后，这些原来带着腥味的壳都没有经过冲洗，所以才产生臭味，另外一部分则是顾客吃完后回收来的，要再次使用，阿姨会洗一洗就放回去的。

　　根据这名员工透露，像蟹堡这样的食材，在进货的时候，里面都是装满蟹肉的，等送到店内，他们会将这些蟹肉掏出，加入金针菇等食料进行加工，等顾客点菜时，再将少量加工好的蟹料装回壳中，然后进行烹制并送上顾客的餐桌。

　　简单来说，上井精致料理像蟹堡这类的食物，送至店内后，会有员工先将肉剥离，随后对肉进行加工。而这些壳则不需要清洗，直接放入加工好的食料就会进行烹制，

　　等顾客吃完后，无论顾客食用后是否干净，员工都会进行回收，等第二天早上9点左右，店内员工会统一进行清洗，不过这些壳本身较脆再加上重复烘烤，很难清洗干净，但依旧会加入食材再次使用，

　　如此反复的循环，每个壳基本要经过五次循环使用，也就是要每个壳要经过五位顾客的嘴，但面对顾客时，店内的员工却都告知，这都是原装的。