绍兴臭豆腐“香”飘世界。据新华社“新华国际”客户端9月8日报道，美国知名美食杂志《美味》(Saveur)近日发布年度美食奖项名录，日本首都东京被评为“世界最佳美食城市”，而中国绍兴的臭豆腐获评“最不寻常美味奖”。

　　《美味》杂志对绍兴臭豆腐的评价是“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”。听到这一评价，绍兴咸亨酒店副总经理、中国烹饪大师茅天尧笑了，“这个点评非常绝妙，就像臭豆腐的味道一样令人回味。”茅天尧介绍，绍兴臭豆腐独特的味道与它的制作工艺有关，其基本过程是，用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。“但方法听听简单，操作起来却是极为复杂，对发酵中的温度、湿度、时间把握都有极高的要求。”

　　作为民间传统小吃，绍兴臭豆腐的历史可追溯到2000多年前。在茅天尧看来，这种发酵食品的产生与绍兴人的个性有关，“精打细算，勤俭节约”。但这种因“实用”而生的美味，却日渐以其“不寻常”的美味让不同地域热爱美食的人们“欲罢不能”。如今，臭豆腐不仅在绍兴街头寻常可见，在全国各地的景区也都能看到这一绍兴美食的身影。而据《美味》杂志主编亚当·萨克斯对美国有线电视新闻网说，之所以为臭豆腐颁奖，是因为这种美味佳肴已风靡不少亚洲国家，“它并不会让人立刻联想到心目中的美味，但却让人欲罢不能。”

　　此次绍兴臭豆腐能够惊艳亮相美国杂志，或许与两年前的一段“民间美食外交”有关。据茅天尧回忆，约两年前，一位名叫扶霞的英国女士到中国学习中文时，对绍兴菜颇感兴趣，于是通过在杭州的中国烹饪大师胡忠英找到了茅天尧。“我请她吃了霉千张，看看她能不能接受。结果她很喜欢，说跟英国的奶酪差不多，都是发酵食品。”扶霞又一鼓作气尝了绍兴臭豆腐，也感觉非常好。此后她先后三四次来到绍兴，还带来了各种各样的英国奶酪给茅天尧品尝。

　　回国后，扶霞开始在各种世界性的美食杂志上宣传绍兴的臭豆腐。在她的带动下，有世界烹饪界教父之称的美国人马基也找到了绍兴咸亨酒店，茅天尧请他品尝了绍兴所有“霉的”东西，其中又香又臭的绍兴臭豆腐尤其令马基印象深刻。其后，马基也开始在各种美食杂志上不遗余力地宣传绍兴美食。

　　我市烹饪界人士认为，绍兴相关部门应以此事为契机，对绍兴臭豆腐的价值进行重新估量，并予以精心打造。既要从旅游的角度打响绍兴臭豆腐的品牌，又要从产业发展的角度对它进行深度开发。绍兴臭豆腐每年产生多少价值尚难精确统计，但仅从绍兴咸亨酒店来看，每年臭豆腐的年销售额就达几百万元。