·原料:鸡3000克。

　　春笋300克

　　小白菜100克。

　　黄酒50克

　　白砂糖10克

　　味精5克

　　盐5克

　　红曲1克

　　腐乳(红) 100克

　　大葱20克

　　淀粉(玉米) 5克

　　猪油(炼制) 50克各适量。

　　·特色:此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。

　　·操作: 1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪(鸡颈留用)，再切成3厘米见方的块；

　　2.葱切段备用；

　　3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；

　　4.把春笋切成滚刀块，待用；

　　5.将小白菜放开水内焯熟备用；

　　6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；

　　7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；

　　8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。