3.人为添加

　　一些减肥食品、保健食品、传统补品为提高效果，人为地加入药物，所加药物大部分属于兴奋剂。

　　减肥食品中加入芬氟拉明、利尿剂、西布曲明和咖啡因等有助于减肥的药物并非少见现象，近年有大量报道。如根据2008年4月27日中国食品产业网报道，南京市食品药品监督局公布了9种含有兴奋剂的保健食品，其中7种含有减肥药西布曲明，2种含有咖啡因。又如根据央视国际消息，卫生部2月26日公布全国减肥类健康食品的抽检结果，有8种减肥食品加入违禁药物，分别是去氢表雄酮(激素类)、双氢克尿噻(利尿药)、去甲麻黄素等，均属于奥运会禁止的兴奋剂。

　　除减肥类食品或保健品外，一些抗疲劳的保健食品、改善性能力的保健品，也是非法添加药物(兴奋剂)的重灾区。所以，一般均不主张运动员服用这些保健品。即使对运动员可以使用的“运动营养补充剂”类的产品，也要高度重视兴奋剂问题。

　　值得说明的是，一些传统滋补品，如蜂胶、花粉、杏仁、人参及其制品之类也不一定安全，既有可能天然存在兴奋剂成分，也有可能其配伍药物含有兴奋剂成分，还有可能人为添加兴奋剂。因此，当我看到有专家主张在奥运食品工程中，应该应用中国传统药食同源养生保健理论，大力推动养生保健功能食品时，我真为之担心。

　　实际上，正是因为食品中的兴奋剂来自多个来源，种类复杂，外观上又很难鉴别，要想确保运动员食品中无兴奋剂存在，只能倚重检测——食品兴奋剂检测。实际上，在北京市《2008北京奥运会食品安全保障体系方案》中，食品兴奋剂检测是最重要的一点。

　　根据国家认监委发布的奥运食品违禁药物控制检测项目，对奥运食品兴奋剂检验中包括四大类项目：合成类固醇、β受体激动剂、糖皮质激素、玉米赤霉醇类，而这4大类又包含了20种兴奋剂种类。当然，这也远非食品中可能存在兴奋剂的全部，受技术和费用限制，不可能检测全部兴奋剂。检测4大类20种已经是史无前例的措施了。目前植物类食品还没有列入兴奋剂的检测范围，但凡是肉类，不管是猪肉、牛肉、鸡鸭、鱼肉，都需要检测有没有兴奋剂。总之，这需要进行大量的检测，比如方便面里一般是不会出现兴奋剂的，但其酱料包是由动物肉或内脏制造的，也必须检测，而且检测起来方法更为麻烦。

　　因为不可能检测每一种食品中所有可能存在的兴奋剂，所以仅仅依靠食品兴奋剂检测是不够的，还必须从食品的来源入手，从动物养殖开始就避免食用兴奋剂，要“从农田到餐桌，一路安全”才行。为此，近两年来，在国家食品药品监督管理局等部委的组织领导下，对养殖业、加工业使用违禁药物的现象进行了大规模的治理整顿。

　　尽管如此，运动员还是要提高警惕，高度注意食品中兴奋剂问题才行。按照奥运食品安全体系的规定，动物内脏等制成的中餐美味将不会出现在奥运村食谱当中，一些具有中国特色的保健品更是要被奥运会隔离在外。奥组委官员也明确表示，奥运会时肯定要建议官员、教练员、运动员尽量不在奥运村之外用餐。

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