神秘小吃店：奇异食材大全(组图)
www.sxems.cn
2008年09月03日
绍兴特快
60摄氏度：蓄火清炖，很神秘
三、60摄氏度：蓄火清炖，很神秘 不像广东人爱煲汤，长沙人的烹饪手段，以“长沙小炒”最为常见。 但，强民小吃店却以清炖为主打，竟然炖出一锅神秘。既保证原汁原味，原材料营养成分最小化损失，又保证汤浓味美。像清炖狗肉，“食后几个小时，启动双唇仍有黏糊之感”。 想从守口如瓶的贺老板嘴中，挖出这家传统老字号的一点核心机密出来。纠缠了一个下午，只得到一锅清炖汤中两个神秘点。 一是一碗龟羊汤，虽然清澈得可以看清楚里面的所有原料，然而，其他店却绝对做不出这里的滋味，就因为，他们在汤里面悄悄添加了绝对上等的当归，既用以辟味又用来增益滋补功效。不过，当归除讲求质量的上乘外，投放的比例也有相当的讲究，要让人在尝汤之际，于可感与不可感之间。 就像广东人煲汤，火候也有相当的讲究，强民小吃店设有专门“看火”的人。像龟羊汤，大火冲开撇沫后，转为小火煨炖的火候，既神秘又重要。火大了，龟羊肉会越煮越老，最后嚼在口里，老得像块橡皮；火小了，像冷水泡茶，总泡不出茶里的香味和浓汁。蓄着火，让小火冲着锅里的小汤花“啵啵啵”地煮着，于是强民小吃龟羊汤炖出了让人精神抖擞、青春焕发的湖湘神秘食补汤来。
(责编：李李) 来源：
新浪
作者：
编辑：
小何
404 Not Found |
