纯巧克力全接触Chocolate

　　制作精致巧克力是一门很讲究技巧的工作。真正的巧克力是由可可液块、可可脂、牛奶、糖组成，由于可可的熔点低，因此只有选用优质原料，经过一系列的烘焙、搅拌，才会在唇齿间顺滑地融化，细腻至舌尖品不出分毫的粗糙。很多巧克力制造商为了降低成本，会用菜油替换可可脂，香草用香精替换，放大量的糖。这样的巧克力失去了巧克力真正的口味和幼滑度，口感很腻。

　　一种流传数百年的零食，我们可能无法一下子完全了解它，但这数百年的发展，却让我们发现了许多品味它的方法。在具有160多年历史的巧克力品牌Lindt（瑞士莲）的一场品鉴秀上，我们才知道要辨别巧克力的好坏，也需要发动我们全身的感官：>>> 编辑推荐：世界上最昂贵的11种巧克力

　　看———仔细观察其颜色，从几乎纯黑色到各种不同明暗的棕色再到奶黄色或乳白色，其外观及其光泽。高质素的巧克力质地平滑，有着如丝的淡淡光泽。

　　摸———有的巧克力表面平滑如丝，有的却粗糙无比、成颗粒状；有的很柔软，有的则容易破裂。摸一下，你便可以试探巧克力的质感。

　　听———将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断，优质巧克力会发出清脆的声音，而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。

　　闻———只需直接把巧克力放到鼻子前，然后做深呼吸，你可以分辨巧克力所散发的各种芳香。也可以让巧克力溶在口中，然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显，余味无穷。其中既有淡淡清香，亦有浓郁芬芳。您可能会联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。

　　吃———终极的感官体验来了！让巧克力在口中慢慢溶化，广泛分布在舌头之上，充分与味蕾接触。你尝到的不只有甜味，亦会有淡淡酸涩。再挑剔一些，溶化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等，都可能成为你挑选巧克力的专业指标。一些独特的可可口味可能会令你联想到焦糖、牛奶或香草，或者是鲜花、新鲜水果、甘草、香料或烟草。