做法：(调馅详细步骤图)

　　1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；

　　2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；

　　3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；(泡香菇的水留用)

　　4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；

　　5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；

　　6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收(这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~)；

　　7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；

　　8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。