有奶油浮层不代表营养多

　　有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。李玉明主任解释说，牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂，是因为牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。

　　其实牛奶有没有这层奶油，主要是看产品包装上是否注明“均质”字样。如果您买到的牛奶没有这层奶油，您不妨看一下牛奶的外包装，上面会有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的乳香。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点也不低。

　　低乳糖牛奶并不等亍低糖

　　说起低乳糖牛奶，李玉明主任介绍说：“把人工提取的乳糖酶直接加入到杀菌后的牛奶中，就可以对乳糖进行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用这种牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶。对于糖尿病患者来说，牛奶乳糖高低实际上一样的，低乳糖实际上是已经分解成葡萄糖，变成了更好吸收的糖而已，对糖尿病患者的血糖依然有影响。”据了解，乳糖是一种双糖，一分子乳糖消化时可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。乳糖能促进人类肠道中有益维生素的生长、繁殖，产生有机酸，使肠道保持适当的酸性环境，减少肠道异常发酵对人体的毒害。

　　还有一种无糖酸奶，是一种没有添加蔗糖的健康酸奶。专家认为，厂家所称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵而生产出来的，本身含有相当多的乳糖，而乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用转化为乳酸，但还有一部分乳糖会残留，从严格意义上来讲，这种酸奶不是真正的无糖，所以会影响糖尿病人的血糖。

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