这几天，“宝岛台湾美食嘉年华”美食节正在市区举办，台湾泡菜臭豆腐“饭店门口摆粥摊”，欲与绍兴臭豆腐一决高下。

　　就在半个多月前，台湾泡菜臭豆腐还登陆上虞美食节，同样在当地掀起波澜。台湾臭豆腐频频在绍兴高调亮相，不禁让人联想起绍兴臭豆腐的命运。

　　几年前，绍兴臭豆腐在国内轰动一时，来自五湖四海的学艺者，全国到处开花的加盟店，国内多家媒体对绍兴臭豆腐进行了报道，有人甚至用“臭名远扬”来褒扬绍兴臭豆腐的名气。

　　然而，在经历前几年的火暴后，绍兴臭豆腐正迎来一个加盟的“阵痛期”。

　　前不久，绍兴一家臭豆腐加盟公司在网站上打出了一则促销广告，将加盟费从3800元临时下调为1800元，试图以低价促销来撬动臭豆腐加盟市场的杠杆。更让人大跌眼镜的是，市区府横街越都商城门口，甚至有臭豆腐摊打出了“200元传授祖传秘方”的广告。

　　据一些业内人士透露，与前几年相比，要求加盟开绍兴臭豆腐专卖店的人锐减，参加绍兴臭豆腐培训班的学员也变得青黄不接，有些臭豆腐加盟公司甚至“不务正业”，转型另谋出路。

　　以前的“学员”，现在摇身变成了“师傅”

　　A

　　“加盟一个臭豆腐专卖店只要1000多元？以前最少也要五六千元，是不是正宗的绍兴臭豆腐呀？”最近，不少去咨询绍兴臭豆腐加盟的生意人发现，绍兴臭豆腐加盟价格已经集体“缩水”，有的加盟公司直接将加盟费从万元降到了千元。

　　“现在来加盟培训的人少了很多，我们的费用也跟着降下来了。几年前，臭豆腐加盟培训刚推出时，加盟培训费要几万元，很多人还是抢着来报名，现在尽管只要数千元了，还需要我们不停地宣传，但报名的人已经大不如以前。”说起现在的加盟生意，“何师傅臭豆腐”老总何君明流露出了些许无奈。

　　实际上，臭豆腐加盟降价风几乎已经吹遍了所有的臭豆腐培训加盟机构。

　　在“吴字坊”臭豆腐的网站上，这样宣传加盟事项：“‘吴字坊’臭豆腐是国内唯一拥有商标证的臭豆腐品牌，为回馈客户特推出‘免费加盟’的优惠措施，你只需交纳3800元技术培训和食宿费，即可全程辅助你开起臭豆腐专卖店。”

　　而在“三味臭豆腐”的网站上，有这样一则最新的“加盟政策”：2009年9月18日至2009年12月18日前，只需缴纳1800元技术培训费即可加盟。而3800元加盟费用中，已经包含了3年的品牌使用管理费共计3000元，前来培训的人还将得到：品牌使用权，全程技术培训(吃住全部免费)。

　　而之前，要加盟“三味臭豆腐”，光是培训费就要3800元，还不包括各种代理费用。

　　对于此次降价促销，“三味臭豆腐”公司负责人张荣林这样解释，从2004年开始，他们已经培训了近2000名学员，其中很多人都已经自立门户，自己搞起了培训。“掌握技术和配方的个人和机构越来越多，竞争自然也越来越激烈，以前只是绍兴同行之间的竞争，现在要面临全国其他地方的竞争，我们只能通过减利促销来吸引客户。”

　　对此，何君明深有同感。他说，几年前，全国各地的学员都云集绍兴，臭豆腐的技术和配方也随之广为流传，现在全国都有搞加盟培训的公司，竞争加剧了，产生的结果就是大家全都被迫降价。

　　热情降温，臭豆腐培训遇“寒流”

　　B

　　尽管绍兴臭豆腐加盟费用一降再降，但与前几年热火朝天的培训场景相比，如今的臭豆腐培训已是门口罗雀。

　　“臭豆腐培训已经没有两三年前热闹了。现在好久没人来培训了，我们举办的最近一期培训班是在今年5月，而且才8个人参加。像2006年和2007年的时候，每期都有10人以上，每个月都有学员主动上门。”越香王老汉臭豆腐连锁店经理赵宝贤说。

　　赵宝贤说，从去年开始，培训生意已经不那么好做了，他认为，主要原因是前两年的培训加盟太过激进，导致大量“绍兴臭豆腐”在同一时间涌向了全国各地。“那时候每个人都抢着学，都觉得卖臭豆腐能赚钱，现在很多人看到了，那些开着臭豆腐店的店主也很辛苦，而且要长期坚持，不少人都知难而退了。”

　　率先从事臭豆腐加盟培训生意，并将绍兴臭豆腐推向网络的“臭豆腐大王”吴利忠也表示，现在的培训市场没有以前好做了，现在从事臭豆腐行业的人员有七成以上是2008年前培训出去的。

　　“突然冷清的场面确实让我们的心理产生了一定的落差，但仔细想想可能也是符合市场规律的。当初来者如潮，有时我们忙得都来不及审核学员的详细信息，没能挑选出最能推动这一产业发展的学员，现在可能正是到了我们需要调整战略的时候了。”吴利忠说。

　　不仅是加盟培训人数明显减少，几年前培训出去的学员也有不少“移情别恋”了。“尽管有些学员现在的生意做得不错，有的一天进账千余元，但这样的人毕竟不多。有一半左右培训出去的学员目前在从事别的行业，因为他们中不少人当初来培训时就是心血来潮，目的性不明确，认为臭豆腐学起来简单，赚钱快，还有人做了一两年后感觉不合适这个行业。”赵宝贤说。

　　赵宝贤认为，没几年功夫，绍兴臭豆腐培训之所以遭遇“冰火两重天”，主要原因是，好几年前，绍兴臭豆腐还算是个新鲜事物，很多人认为这是一个不错的商机，纷纷前来拜师学艺。不过，经过这几年的发展，随着大量学员培训后，绍兴臭豆腐几乎已经遍布全国各地，市场分布范围广了，发展空间小了，加盟培训自然就“降温”了。