煎炸油好不好，“透明锅”里一看便知。(记者石皎月摄)

　　市区“放心油条”专项整治取得阶段性成果。至昨天为止，市区已有33家油条摊点被授予“放心油条”牌。作为奖励，昨天绍兴市食药监局向这33家店每店发了一只不锈钢锅。这也意味着，市区油条行业将逐步淘汰传统的铁锅，进入“不锈钢锅时代”。

　　“不锈钢锅还有个好处，想知道里面的油有没有及时更换，一望便知，也便于市民监督。”市食品药品监督管理局副局长鞠丽霞介绍说。

　　绍兴“油条革命”破解两大难题

　　绍兴市区油条专项整治从去年底推出，着重解决铝含量超标及煎炸油反复使用问题。3个多月来，我市先后将68批次油条样品送往省级实验室检测，检测结果表明，市区油条铝含量超标问题基本解决，合格率在全省名列前茅。

　　煎炸油要求使用品牌食用油，使用时要求一天一更换，整治后，这一目标也已基本实现。

　　为了使煎炸油更换真正落到实处，同时避免环境污染，我市首创建立了油条摊点废弃油脂统一回收制度。到昨天为止，市区107家油条制作摊点已与回收公司签订了回收合同。

　　反复实验，发现油温的秘密

　　绍兴“油条革命”在全国都有首创性意义，因此也碰到了许多找不到现成答案的新问题。市食药监局餐饮处负责人介绍，在送检的68批次煎炸油中，发现尽管摊主已做到了对煎炸油一天一更换，但仍有50%的油羰基价指标不合格。究竟是何原因？有关人士通过请教专业人士，并找来6口大锅，在控制温度的情况下反复实验后，终于找到了“病因”——原来是油温过高。昨天，市食药监局在会上向170多位油条经营户介绍了“秘诀”——将油温控制在210℃左右。解决了这个关键性技术问题，接下来市区的“放心油条”工程将加快进程。

　　煎炸油换没换，看看色泽就知道

　　铁锅炸油条的现象多年沿袭，但从昨天起，市区的放心油条店都将换上不锈钢锅。市食药监局有关人士表示，该局专门订制了200只不锈钢锅，将作为奖品奖给“放心油条”店。

　　与铁锅相比，不锈钢锅既安全卫生，同时也方便消费者对煎炸油是否更换进行监督。使用不锈钢锅后，消费者通过目测就能判断油更换的频率。

　　此外，绍兴市、越城区食药监局还联合推出了“你抽我检”活动，即消费者如对买来的油条不放心，可与食药监部门一起进行抽检。据悉，接下来“放心油条”工程还将在全市推广。