后厨的成色,餐馆的良心
评论员郭钦
“水货”火锅在武汉也算是家老店了,我不止一次地去过它位于前进四路的总店,只是,坐在餐桌前的我从未进过它的后厨。这次,暗访揭示出的“水货”火锅后厨真是恶心到了我。这显然不是让人少吃几餐饭的问题,火锅店的自律、良心,监管的作为,对于恢复后厨应有的成色,都是不可回避的话题。
其实,火锅店后厨存在的问题,以前多多少少都有耳闻,但很多人都觉得,那一般是无良小店牟取暴利的伎俩,对一家小有名气的老店来说,是不屑于与此为伍的。但这次,“水货”火锅打破了很多资深“吃货”的幻想。无独有偶,就在一天前,北京媒体对金汉斯西直门店有相似的暗访曝光:一盆水可洗数百套碗筷;烤肉变味猛加料,过期点心配料继续使用;烂香蕉做比萨,吃剩餐点再回桌……
我不知道,这些问题在多大层面上存在于餐饮行业内部,但即便只有已经曝光的这两起,对公众本就脆弱的食品安全信心来说,也是一种致命的打击。尤其是,相比那些单个的无名小吃店,这些已经实现规模化、连锁经营的餐饮企业,如果后厨的成色仍这么肮脏,但他们要延续并推广的经营理念到底是什么?
媒体的暗访、曝光,对于整饬后厨的成色,所能起的作用是有限的。这成色更多的要靠强有力的、全方位的以及常态化的监管来打磨,并进而让餐饮企业在这种监管的震慑下,形成自我净化的自觉。我们希望,一家实现了连锁化经营的火锅老店,其经营秘诀能是一个干净、规范的后厨。这样,它带给行业的才能是更多良性竞争的因素,而不是过去那些上不了台面的“秘密”。
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