柚皮鯰魚盅(圖片來源於百度搜索)

　　柚皮鯰魚盅，不咳管一冬

　　柚皮能理氣、化痰、止咳、平喘。本人小時候在南方生活，家鄉的冬天潮濕陰冷，小孩很容易感冒，一旦患病往往整個冬天都咳喘不止，不斷加重就有得肺炎的危險。家鄉的老人們中間流傳著一個防治兒童“百日咳”的偏方——柚皮鯰魚盅。記得冬至以前家家都要給小孩子做一次。我看著外婆一邊把柚子果肉小心仔細地完整剝出來，一邊念叨“柚皮鯰魚盅，不咳管一冬”。有時候感冒了干咳不出痰，家裡就再做一次，不但咳嗽好了，胃口也開了。

　　做法：完整大柚子一個，用水果刀在柚子皮上打豎劃成五六瓣，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，保持完整。鯰魚一尾，放清水中養2～3天后，待其吐淨泥沙污物。蒸鍋中置一大碗，將柚皮切開處用牙簽重新固定合攏成盅狀放在碗中，注入半碗清水，將魚直接放入柚皮盅，大火蒸透。可以加少許鹽調味，吃魚肉，並喝湯。

　　對於吃不慣鯰魚者可以將鯰魚改為胖頭魚，因為胖頭魚兼有暖胃、補虛、化痰、平喘的作用，適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。

　　柚皮的選用：在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁﹔如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

　　取柚子皮法：取柚子1隻，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。