9月11日那天下午，杭州一个专门介绍美食的微信公共号发了一篇文章，说最近美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo，评选出全球20种最美味食物，排名第一的是嵊州小笼包，北京烤鸭排名第五。

　　作为一个吃货，我去CNN官方网站查了一通，找不到这篇关于“全球美食TOP20”排行的文章，最相近的一篇，是“全球50种最美味食物”排名，发布日期也早在2011年7月份。

　　尽管“嵊州小笼包全球排名第一”的说法不靠谱，但嵊州小笼包早就享誉全国。据不完全统计，光在北京，嵊州人开的小笼包子店就不下2000家，而在全国卖小笼包的嵊州人超5万。在绍兴官方搞的一次民调中，嵊州小笼包的受欢迎程度，跟绍兴臭豆腐不相上下。

　　嵊州小笼包走向全国跟一个人密不可分

　　嵊州人的一天，是从一屉小笼包开始的。

　　在剡湖街道禹溪村，有5位高手级别的蒸笼制作师傅，一年的蒸笼产量是1.8万个。这些蒸笼的去向，是遍布在全国各地的嵊州小笼包店，以及烙着嵊州制造的“杭州小笼包”店。

　　禹溪村是嵊州小笼包起源的地方，关于它的介绍，最重点的一句是：组织劳务输出到外省市做小笼馒头。

　　嵊州小笼包能走向全国，跟禹溪村的一个人密不可分。

　　他叫屠福元，62岁，禹溪村人。

　　1983年，因为养蜂失败，屠福元欠下2400元钱。在那个年代，这是一笔巨债。如果一直在村子里靠种田过日子，这笔钱可能10年还不清，用屠福元的话说，如果走在村里看到债主，“我们夫妻俩都会感觉没脸见人。”

　　屠福元决定，不能再这么苦下去，一定要去外面赚大钱。

　　因为祖上曾经有人开过小吃店，招牌之一就是做小笼包。1985年的一天，夫妻俩就带着一副蒸笼悄悄离开老家，去外面讨生活。

　　当时，他们身上只有借来的不到400块钱，而且做小笼包技术也很不专业。夫妻俩先是到了贵州，在那里遇到了一位馒头师傅。这位师傅技艺精湛，为人和善，一方面传授给他们制作小笼包的技术，另一方面借钱给他们经营。

　　起早摸黑干了3个多月后，夫妻俩还光了所有的债务。

　　做小笼包能获得如此高的回报，这是屠福元夫妻做梦也没想过的事。

　　在外打拼两年，屠福元夫妇衣锦还乡，在村里造了第一幢三层楼。也就是从那一年开始，村里人开始学习或者跟随屠福元外出做小笼包，一年内，个个都赚得盆满钵满。

　　让大家心怀感激的是，无论是谁来讨教技术，屠福元都毫无保留地传授。因为有些初次外出者资金不够，屠福元还尽力帮助他们。

　　可惜的是，这位嵊州小笼包的“带头大哥”在最近6年连续遭遇两场大的打击：2008年，女儿得了乳腺癌；2014年，他自己患上脑溢血。

　　女儿生病后，一家人无心继续从事小笼包事业，一下子花去近60万元医药费。屠福元生病后，又用掉了50多万元。再加上这几年家里的钱都是只出不进，多年积累下来的钱，如今已经见底了。

　　就在前几天，9月10日上午，禹溪村党员干部和一些小笼包经营者带头，为屠福元一家捐了款。“嵊州小笼包能走向全国，确实不容易，这里面屠福元的功劳最大，我们希望献出自己的一点爱心，帮帮我们的领路人。”一位小笼包经营者说。

　　“纸馅包子”曝光给嵊州小笼包带来前所未有的灾难

　　嵊州小笼包的发展并不是一帆风顺的。

　　2007年，红火势头被一个突发事件所打破。那年7月，有媒体报道“纸馅包子”事件，虽然马上被证实造假，但它造成的恶劣影响迅速波及嵊州小笼包。

　　“很多人来买包子，都会先问，你这个馅，是不是纸做的？有些人还会先买两个，掰开仔细地看，”询问的结果，一部分人还是能认可，但更多的人转身离去。

　　屠福元回忆说，“纸馅包子”发生的时候，他正在北京卖包子，看到这样的新闻，他就联系了很多一同在京讨生活的老乡，大家都说影响非常大。

　　“这么说吧，刚开始那几天，所有门店的营业额都下降了一半，平常能做500多块的，那几天都只能做两百来块。”屠福元说，那次事件，给嵊州小笼包带来了前所未有的灾难。

　　当年8月，由嵊州市多个部门共同制定的《嵊州小笼包行业协会标准》正式出台：以特制一等面粉，经和面、发酵(或未发酵)、制皮，以鲜(冻)畜禽肉、蔬菜、葱、味精、鸡精、酿造酱油、绍兴酒、芝麻酱等为馅料制馅，经包馅制成的直径小于4cm的包子，放置于加垫天然纤维织物或新鲜蔬菜叶、荷叶、松针等植物叶子的直径为16～18厘米竹制蒸笼中，10只一笼，经蒸汽蒸制6～8分钟而成的即食面制品。

　　这个标准，给小笼包下了个完整的定义，这也标志着嵊州应对“纸馅包子”危机公关迈出了关键性的一步。

　　拿着整捆现钞到当地售楼大厅买房的

　　大多是在外卖包子赚到钱的嵊州人

　　经过那次风波以后，嵊州小笼包重新站上江湖。

　　开一家包子铺不需要很大的地方，因为翻桌率很高，一间只有不到二十平方米的房子，一天客流可以达到几百上千。

　　以前卖小笼包的，都是种田人，因为感觉到几乎没有出路，才会跑到外乡卖包子，而在最近5年内，随着“小笼包经济”不断膨胀，甚至有很多原本收入就不错的人，改行经营小笼包。

　　李东明也是禹溪村的村民，本来做泥水匠，一年少说赚5万元，从2010年开始，他决定举家搬迁到徐州卖小笼包。“在徐州，每笼包子卖5元，每年少说能赚10万元。”

　　剡湖街道办事处负责宣传工作的黄秋波说，根据不同地段、不同城市，小笼包的售价也不一样，每笼从4元至10元不等，但一年下来，大多数人经济效益在10万元至20万元左右。

　　“禹溪村309户村民，60%的村民外出做小笼包，成为村民主要经济收入，特别是近几年，每年小笼包的经济收益持续在一千万元以上。”黄秋波说。