模拟晾晒环境不再“看天吃饭” 安昌腊肠可全年制作了
发布时间：2019-12-01 10:01:15
来源：绍兴晚报
能否通过一种手段，将安昌腊肠的制作周期延长？能！记者从柯桥区酱醉制品行业协会获悉，该区安昌街道一家公司模拟了腊肠的晾晒环境，在此环境下，一年四季都能做腊肠。
11月30日上午，记者在柯桥区华瑜食品厂的腊肠制作间见到了这套设备。一进屋，记者便感到一阵寒意。一串串腊肠整齐地挂在架子上，散发出阵阵酱香味。两台冷风机正对着腊肠吹。现场，电子冷冻控制箱的屏幕上显示有室温：温度为6℃。
低温状态下，灌好的腊肠晾晒五六天后，还要被西北风吹上三四天，这一环节叫“风干”。“‘风干’是很关键的步骤，吹风后干燥度均匀的腊肠，吃起来有嚼劲，也易保存。”该公司负责人赵华瑜说，这个空间就模拟了安昌腊肠制作的环境：电子冷冻控制系统可让室温始终维持在3℃~8℃。“温度低于3℃，机器就停止工作，如果高于8℃，机器会自动降温。而冷风机吹出的风模拟的就是自然的西北风。”他解释说。
以前，每到寒冬腊月，安昌人才会做腊肠，制作周期仅3个月。要是天气不理想，做出来的腊肠品质也不会好。去年，连续阴雨天让许多腊肠发霉变质，经营户损失很大。
有没有办法突破“看天吃饭”的瓶颈？“想通其中的原理后，我托人研制了这套风干设备。”赵华瑜自豪地说，今年上半年，公司就在这个制作间加工了1000余公斤腊肠，“考虑明年扩大空间，增加产量”。
对这一创新做法，柯桥区酱醉制品行业协会秘书长滕军康给予点赞，“模拟晾晒环境，既弥补安昌腊肠制作季节上的缺陷，又有效避免灰尘、虫子等的‘侵扰’，值得推广。”
标签：腊肠;制品行业;制作;晾晒;西北风;冷风;风干;记者;冷冻;街道 编辑： 孙良
