你知道吗？鸭越老，汤就越营养
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2008年09月18日
绍兴特快
民间一直就有“煮汤没鸡不鲜，没鸭不香”的说法，平日煮汤时候放点鸭肉对营养的吸收也有很大帮助。鸭汤含有大量的人体所需的氨基酸，而在，鸭肉越老营养价值越高。平日里人们之所以喝老鸭汤，是因为煮汤需要添加大量新鲜的动物性原料，所以通常取年龄比较大一点的禽类，因为相对年龄小的来说，味道更香浓。所以，煮汤要选老鸭。 吃完烤鸭后，一般都煮碗鸭架汤。一是为了物尽其用，二从营养学角度来说，也有一定道理。鸭和所有的禽类一样，其雏鸟的时候骨头里都有骨髓。尤其填鸭鸭子生长时间一共两个多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。 餐馆的鸭架汤味道鲜美，而自己煮出来的往往会有腥气，这是做法不对造成的。应该将鸭架冷水下锅，然后再少许大葱、老姜，大火烧开，然后转小火慢炖，时间越长汤越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，还要注意开始的时候把水加够，不要中途加水。出锅前加入黄瓜片或其他青菜，加盐调味即可。
（责编：李李） 来源：
生命时报
作者：
编辑：
小何
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