速成培训

　　快速扩张背后的忧虑

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　　如果说以前白热化的培训一定程度上导致绍兴臭豆腐加盟培训泡沫化，那么，绍兴臭豆腐本身存在的一些问题，如分散经营、各自为阵、无统一标准，使得绍兴臭豆腐加盟发展之路遭遇了前所未有的挑战和压力。

　　“现在的臭豆腐太多，到处都是打着‘绍兴臭豆腐’牌子的摊点和加盟店，然而臭豆腐的味道和卖相却各不相同，我和家里人好几次吃到的臭豆腐都像炸豆腐，没什么味道，也不知道现在他们在怎么做，是不是正宗的绍兴臭豆腐？”市民黄先生说，现在连本地人都快分辨不清绍兴臭豆腐的真假，更别说外地游客了。

　　正如黄先生所说，在绍兴臭豆腐店(摊点)比较集中的鲁迅故里，不同店铺和摊点出售的臭豆腐，不仅在外观上各不相同，有大有小，有青有白，香味和口感上更是大相径庭，有咸有淡，有臭有无味。尽管如此，所有店主还是一口咬定，自家的臭豆腐就是最正宗的绍兴臭豆腐。

　　“虽然都叫绍兴臭豆腐，但实际上，现在绍兴臭豆腐并没有统一标准，各家的做法也各不相同，光是我知道做卤汁的配方就有3个，再加上各种各样的豆腐种类和加工手法，做出的味道能一样吗？”赵宝贤说。

　　一位从事臭豆腐经营多年的业内人士说，现在很多卖臭豆腐的商家只关注眼前利益，不管产品的品质，只要卖出去就行，做的都是“一次性生意”，而消费者一旦吃了不正宗的臭豆腐，以为绍兴臭豆腐就是这个味道。由于口味不好，回头客自然很少，久而久之，对整个行业的发展是不利的。

　　这位业内人士说，不可否认，绍兴臭豆腐加盟培训，在一定程度上打响了绍兴臭豆腐的名气，但很多加盟培训机构以经济利益为根本的“速成式培训”，一个星期甚至两天内就教完绍兴臭豆腐的制作流程，很难让学习者学到精髓。而且，很多加盟培训是松散式的，培训完后往往就不再给予技术方面的支持，产品质量上也不再把关，并不是真正的连锁加盟，这种模式的可持续发展力是有限的。

　　数亿年产值

　　形成合力才会有活力

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　　尽管眼下绍兴臭豆腐加盟培训遭遇了一时的困难，但绍兴臭豆腐的发展潜力依然不容小视。

　　很多人关心的是，为何一块小小的绍兴臭豆腐，会吸引那么多人加盟培训？为何眼下竞争那么激烈，还有那么多人不愿放弃加盟培训这块业务？

　　“要说市场，它的市场绝对不小，它不仅是江南所有人家饭桌上的常客，在全国的大街小巷都可以作为一种休闲小吃来销售，而且投入少，门槛低，发展前景不会差。毫不夸张地说，我们公司每年光是卖臭豆腐就能赚个上千万元，加上其他同行以及全国所有的加盟店，绍兴臭豆腐做个数亿元的生意绝对不在话下。”绍兴第一位靠“臭豆腐”赚成百万富翁的吴利忠依然对绍兴臭豆腐的行业前景十分乐观。

　　越香王老汉臭豆腐连锁店经理赵宝贤说，几年前，绍兴臭豆腐还只在江浙沪一带有名气，眼下，全国各地都有绍兴臭豆腐店，这说明绍兴臭豆腐的市场越做越大，市场有了，关键是如何去稳固和进一步拓展市场，“好不容易打出来的名气，好不容易闯出来的市场，一定要珍惜，要保护好。”

　　绍兴文理学院经济与管理学院院长李生校教授指出，绍兴臭豆腐的专业化连锁经营，对整个产业的确有着一定的促进作用，但是之所以迟迟没有形成真正意义上的规模化和品牌化经营，主要在于缺乏行业领头羊、没有行业协会进行引导和规范。

　　“绍兴臭豆腐作为绍兴特有的文化小吃，要有长足的发展，必须要将其标准化。在市场规律下，要尽快有指导性的龙头企业牵头，为这一产业注入新的活力。将经营者从独立竞争的状态联合到一起形成合力，比如开辟专门的生产基地，设立技术创新机构，成立行业协会等等，甚至可以将整套制作方法和过程申请非物质文化遗产，使产品拥有更强劲的文化依托。”李生校说。

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