“某粉状产品，居然蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素加起来不到50%，很想问：一个低水分产品，50%以上固体是什么带来的？某豆浆粉产品，配料表上只有‘大豆’一个原料，产品的蛋白质含量却只有16%，很想问：大豆蛋白质含量至少有35%，若不加其他配料，怎么变成16%的？”日前，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在微博上描述了这样一个怪现状，引来了众多网友讨论。

  今年1月1日起，直接提供给消费者的预包装食品，必须标注营养成分表后才能上市销售。这一规定，依据的是原卫生部出台的《预包装食品营养标签通则》。不过，记者在超市里调查发现，有些食品的营养标签的确让人有点“看不懂”。

  算算营养成分有些食品货不对版

  营养标签就像是一把“营养秤”，能够让消费者迅速了解食品中各种营养成分的含量。记者近日走访了杭州的一些超市，发现今年1月1日之后生产的预包装食品，基本都标示了营养标签。不过，如果对照这些食品包装上的标签信息，却能发现一些“货不对版”的情况。

  在超市销售的一款黑芝麻糊的包装上，在配料表中，排在第一位的是黑芝麻，其次才是大米、麦芽糊精和食品添加剂“纽甜”（一种甜味剂）。按照规定，各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列，黑芝麻在配料中应该是含量最多的。

  一般说来，黑芝麻的蛋白质含量在20%左右，脂肪含量约为45%，而大米的蛋白质含量约为6%-8%，脂肪含量极低。麦芽糊精的蛋白质含量几乎可以忽略不计。也就是说，如果黑芝麻加得多，产品的蛋白质含量就比较高。

  但是，对照这款食品的营养标签，每份40克的黑芝麻糊中，蛋白质含量3.6克，占总重的9%，脂肪含量为5.2克，占总重的13%。通过简单的估算，黑芝麻在这款黑芝麻糊配料中的含量，可能并没有大米多。

  在一款鲜牛奶的外包装盒上，商家称产品“高蛋白”。在其营养成分表中，每100ml牛奶中蛋白质含量为3.4克，营养素参考值百分比为6%。而根据《预包装食品营养标签通则》，每100ml的蛋白质含量≥10%营养素参考值（NRV），才能称高蛋白或富含蛋白质。

  印在包装上的一些看起来“健康”的词语，对比营养标签，也显得不太“实诚”。一款梳打饼干的外包装上写着“清淡”、“不油腻”，但对照这包净含量100克饼干的营养标签，每100克脂肪含量20.1克，营养素参考值百分比为34%。也就是说，一天吃上一包这样的饼干，相当于一天脂肪摄入正常量（不超过60克）的三分之一。

  一包方便面落肚吃盐大大超标

  普通消费者怎样才能读懂营养标签，并通过营养标签去选择食品呢？记者请教了浙江大学食品科学与营养系教授、博导李铎。

  “营养成分表左边第一栏为营养素名称，至少应该包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素；中间一栏是每一份食品中，能量和各营养素的具体含量，一般是100克或100毫升，根据净含量，就能算出整袋、整瓶食品中营养成分的含量。”李铎教授介绍。营养成分表右边一栏，也就是英文缩写“NRV”，是指“营养素参考值”。

  《通则》的附录中标明，成年人一天所需的各种营养素的参考值，能量8400千焦、蛋白质60克、脂肪不超过60克、碳水化合物300克、钠2000毫克。“营养素参考值的百分比”标示每100克(或毫升)食品的营养素含量占营养素参考值的百分比，而营养素参考值相加达到100%，就意味着这种营养素一天的摄入量，已经足够了。

  举个特殊一点的例子，记者采购的一包方便面的标签上，注明每100克中钠的NRV值为120%，这就意味着，这一包121克的方便面落肚，这一天吃的盐，就已经远远超标了。

  李铎教授说，会看、会用营养标签，可以帮助消费者尽可能地均衡摄入营养。采购食品时，对于脂肪和钠等，应选择营养素参考值百分比较低的食品；对于蛋白质和膳食纤维等，则应选择营养素参考值百分比较高的食品。在日常安排自己和家人的饮食时，可以参考一下《中国居民膳食指南》，还可以下载一个营养素计算软件，评价一下营养素的摄入量。