一个原因是节俭风让大众化餐饮的路子越走越宽

　　还有个原因是推崇稳健的越商同时不乏开拓精神

　　与进入寒冬频频传出歇业消息的高端餐饮相比，高性价比的绍兴大众化餐饮在新形势下呈现出越来越“如鱼得水”的态势。记者在采访中了解到，目前已经有不少绍兴餐饮品牌不仅在本地将生意做得风生水起，还向上海、杭州等周边竞争更为激烈的外地市场拓展，并占据了一席之地。

　　□记者徐霞鸿

　　绍兴餐饮品牌上海创造“排长队”现象

　　5月中旬，绍兴餐饮品牌“70后饭吧”将在上海最繁华的商业地段徐家汇开出在沪的第4家门店。过去的这一年多时间里，这个从绍兴出去的餐饮品牌在上海创造的“排长队”现象，简直让餐饮业界震惊。如果单从队伍的长度来衡量，就连一直以排队著称的“外婆家”也自愧不如。“队伍最长的时候，大概有100米的样子，如果按1米3个人算，最高峰的时候，等位的客人与正在就餐的客人数量基本是持平的。”“70后饭吧”老板梁晓黎告诉记者，在周一至周四的高峰时段，取号排队一个多小时很正常，如果是双休日的高峰时段，坐等2～3个小时才能吃上饭。

　　梁晓黎告诉记者，回想2011年7月，他进军上海市场时，也曾吃了不少闭门羹。当时，他满怀诚意登门拜访某大型购物中心有关负责人，对方还没等他说完来意就回绝了。但一年多后，同样是这家购物中心，对方主动提出愿意房租减半邀他进驻，但是他说，要考虑考虑。短短一年多时间，这个在绍兴不算出名的餐饮品牌为什么在上海掀起这么大的热潮，关键还在于其精准的定位和独特风格。

　　“我的定位就是饭吧，就是食堂。精致的装修，低廉的价格，这种高性价比最能吸引年轻人的关注。而‘70后饭吧’的怀旧风，也让现代人心底里涌起一股慢下来的温情。”排队带来的高人气很快让大型商场的招商经理注意到了“70后饭吧”，他们需要引进这样的餐饮品牌来带动商场的人气。于是，各种优惠条件都倾向了“70后饭吧”。

　　绍兴大众型餐饮企业尝试走出去

　　在绍兴拥有5家大型海鲜餐厅的海虹舫，最近将全面进军杭州与上海等大城市。“从事餐饮行业这么多年，我觉得我们已经在绍兴的这条小溪沟里练好‘水性’了，是时候出去，到‘大海’里游泳了。”海虹舫餐饮投资管理有限公司的董事长陆平告诉记者，他们最近就在和杭州大厦商谈进驻的有关事宜。

　　而为了这次主动出击，海虹舫团队已经筹备了一年多时间。“这次到杭州、上海闯市场，用的不是海虹舫的名字，这样大体量的海鲜餐厅在大城市是很难生存的。”陆平说，他已经注册了一个新的品牌，主打绍兴土菜，走大众路线，即外婆家的模式：进最贵的商业地段，做最好的装修，卖最便宜的价格。

　　实际上，记者在采访中了解到，在“70后饭吧”和海虹舫之前，已经有不少绍兴餐饮企业在尝试着往周边发展。比如杭越海鲜，早在2009年就走出绍兴，在余姚开出门店，2010年又进驻杭州下沙，目前在杭州大厦B座9楼的澳门西南饭店也是其旗下的一个品牌。此外，还有寻宝记半俸菜、盱眙程氏龙虾等一些主打大众消费的绍兴餐饮品牌也在杭州等地设有分店，老台门汤包、红火飞扬老汤面疙瘩等更是在全国遍地开花。

　　稳扎稳打的越商性格让绍兴餐饮业走得更远

　　走出去需要勇气，更需要底气。记者在采访中了解到，除了精准的定位和对市场的敏锐，越商们稳扎稳打的性格也是他们能走得更远的关键之一。“我们刚刚拒绝了两个拿着现金来加盟的客人。”在绍兴开了7家曼妙午后的菲滋餐饮管理有限公司掌门人金建刚告诉记者，他们在上虞开出第一家加盟店后，第二家在山东威海的加盟店最近也在装修中了。“不是有钱就可以来加盟，有钱的人很多，我们每天都会接到来自全国各地的电话要求加盟，关键是要让我们看到，这个加盟者是有品牌意识的，并且对这个事业有一份热爱。这也就是为什么肯德基、麦当劳这些洋品牌在考核加盟商的时候要求其必须在门店一线亲自扫厕所、打扫卫生等，并一直干满6个月的原因。”

　　当然，就像进入股市前许多老手奉劝“菜鸟”的那句话“股市有风险，入市需谨慎”一样，看似“遍地是黄金”的大城市，也并非想象当中那么容易赚到钱。“除了有好的产品，更要有懂得经营的团队。”一位有着多年餐饮从业经验的业内人士建议，绍兴餐饮企业想要走出去，还是要先练好内功。只有先在绍兴市场上做到“如鱼得水”，才能尝试一下到大海游泳的滋味。