这几天，公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公众的广泛关注。特别是其中的“羊肉造假案”，因为手段恶劣、去向复杂，所以关注最为强烈。都说是“挂羊头卖狗肉”，可在这起案件中，消费者都不知道不法分子挂着羊头卖的是什么了。
据犯罪嫌疑人卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。因为这些地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法分子之手廉价出售，到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。
制作：鸭肉加羊尾油制羊肉卷
记者在山东调查时发现，冒充羊肉的，还远不止狐狸肉。在山东阳信这个小县城，肉制品加工厂却有大大小小将近两百家。在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的混合肉卷。虽然这种复合肉卷里基本上没有羊肉，可外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊，一些厂家还夸下海口，标签想贴啥就能贴啥。
调查：火锅店卖的并不是百分百羊肉
据记者了解，市面上纯羊肉的价格大约是30元一斤，而混了别的肉，批发价就能大大降低，很多客户专程来买这种便宜的混合肉，所以批发商们的生意一直都很好。
假羊肉在销售时，消费者有可能发现什么异常吗？记者来到位于上海市浦东区的周浦万达广场，走进了一家名叫品尚豆捞的火锅店，点了一份38元的精选羊肉组合，一共三盘：上下两盘叫极品羔羊肉，中间那盘叫钻石羔羊肉。虽然名字听上去挺豪华，可这所谓的羊肉，红肉与白肉的间隔却异常明显，记者用筷子夹起一片，轻轻一拉，两个部分就轻易分离了。再夹起一片放到锅里煮，红白部分就完全散开了。
店长就从厨房里拿出来还未拆封切片的产品想要自证清白。可是记者却发现，外包装上除了标注了“新西兰羔羊肉卷”的字样之外，找不到任何厂家、生产日期和配料表。在记者的一再追问下，店长承认，他们卖的并不是百分百的羊肉。
价格：真假羊肉价格差别大
在山东当地，羊油和羊肉的发音几乎分不出来，但是它们的价差，那可是太明显了。真羊肉从2010年10月到2012年10月，一路从35元一公斤飙升到接近50元一公斤；一吨最少得4万多元。而假羊肉呢？一吨不过1.3万元到1.5万元，这甚至比用来造假的鸭胸肉的价格还低。这说明假货里还得掺假，是假上加假。掺的是什么？答案是水。
在某肉制品加工厂，工作人员把加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。企业负责人告诉记者，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。
本版文图除署名外均据新华社、《央视》、《新京报》、《新民晚报》
专家声音
严厉打击才能根本解决问题
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光：要杜绝假羊肉上餐桌，光靠末端检查是不能从根本上解决问题的，最关键的还是要不断完善法律法规，从源头开始，就对危害食品安全的行为狠狠打击。这种事件的发生还是法律的问题，法律的高压态势不够，严惩不够。
上海市食品研究所技术总监马志英：政府监管部门在生产的源头应该对这种制假售假，危害食品安全的事情进行严厉打击，这样才能根本解决问题。市场是流通的最后环节，要有迅速的反应，如果全部安全保障都依赖这个环节，那势必花费巨大的时间和经济成本，而且十几亿人的巨大供应，指望这一个环节去检测，就算技术条件可以实现，从数量上也根本管不过来。正所谓守土有责，这是大家的事，那就必须大家都出力。
相关新闻
上海“问题羊肉”
已全部查处
上海市食品安全委员会办公室6日通报，公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品已全部销毁。“上海豪贺餐饮有限公司”供应的羊肉片中含有猪肉和鸭肉的成分。上海浦东新区食药监部门已责令其停业整顿，并立案查处。
时事辣评
监管不能有名无实
万晓娟
古有“挂羊头卖狗肉”，如今在某些不法商贩那里居然变成了“挂羊名卖鼠肉”，真是没有最恶劣，只有更恶劣，可恶心的还不止这些，最近又有消息称福建大量死猪肉流向湖南、广东，有人叹息这肉是不敢吃了，可当做调料用的生姜都是用毒药种出来的，你还敢吃什么？
在一个经济迅速发展的时代，人却变得什么也不敢吃，一些高科技被用来偷工换料、暗度陈仓，甚至成为谋财害命的工具时，不能不说是一种渗到骨子里的悲哀。互相投毒的年代，你不吃生姜，却有可能吃到带病毒的鼠肉，你不吃羊肉，却有可能吃到病死猪肉，为何还要孜孜不倦地生产那些自己不敢吃的东西？
从市场的角度分析，当第一家火锅店发现用鼠肉冒充羊肉可以降低成本的时候，若未能及时被发现查出，很可能会打价格战，最终用真羊肉的火锅店也就难免招架不住、随波逐流。即便知道这样做不好，可若都这样瞒天过海，你能期望谁坚守道德？于是问题就在于，有没有人来划定底线，来明断规则、公平处理。如果在第一家火锅店出现用鼠肉的情况时，就有人及时阻止、重罚，其他的火锅店是断不敢再走这条路的，可现实是，连一些知名火锅店也未能幸免，这不能不说是对监管的一种严厉拷问。
“挂羊头卖狗肉”后来成为表里不一的代名词，不客气地说，如果监管只是象征性做做样子、选择性地执法，这样的监管也是有名无实，与挂羊头卖狗肉的做法并无二致，同样需要严惩！
长沙连线
“羊肉掺假门”波及长沙消费者
记者周辉霞
掺假羊肉事件涉及到几家知名的餐饮企业，让长沙市民对于羊肉食用的安全多了几分担忧。记者昨日走访了解，火锅餐饮业的羊肉销售有所影响，而相关企业则纷纷表示与己无关，自己销售的产品绝无掺假。
现状：消费者谨慎吃羊肉
掺假羊肉事件的事发地是上海，但长沙消费者也受到了影响。“现在涮火锅的顾客中，不少对于羊肉质量提出了自己的怀疑，我们会一一进行解释。”傣妹餐饮的门店负责人说到掺假羊肉事件的影响时说。
市民李先生特意将网络上流传的真假羊肉辨别的帖子拿出来认真学习，越学习就越觉得恶心，因为前两天与朋友一起涮锅子，特意选择了一家知名羊肉店，回想起来也出现了羊肉涮一涮就散开、羊肉的肉质纹理不明显等情况，怀疑自己吃的羊肉不是真家伙。
回应：涉事商家忙着撇清
让长沙消费者比较震惊的是，上海掺假羊肉事件曝光的一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、澳门豆捞等知名火锅店。看到这些熟悉的名字，长沙食客不禁也有几分担忧。记者采访了这些品牌餐饮店湖南方面的负责人，三家店均表示，进货渠道安全可靠，与上海掺假羊肉事件无关联。
对于小肥羊被“点名”，百胜餐饮湖南公共事务部声明，小肥羊所有直营及加盟店使用的羊肉原料，均由公司统一采购。针对报道上海某批发市场的某商户之可疑“新西兰羔羊肉卷”疑似出货给小肥羊的相关内容，小肥羊高度重视。经仔细核查，此商户不是小肥羊的供应商，也没有从该商户进货的任何记录。
傣妹在长沙有两家店，该品牌黄兴路店的门店负责人赵向阳告诉记者，傣妹餐饮只和大品牌合作，从不与中间商合作，采购的羊肉是来自内蒙古的草原鑫河品牌。
澳门豆捞是一家主打火锅的餐饮机构，该品牌湖南江西区域的营运督导主管唐海源告诉记者，长沙有两家澳门豆捞店，都是采取直营的形式经营，销售的“羊肉类”菜品均通过正规渠道采购，制作过程中绝无存在掺假羊肉。
网友微评
@richardchenbuaa：小肥羊尚且如此，那街边摊更甭提了。
@塞北小渔夫：太可怕了！假货无处不在，就像空气和水一样无孔不入。千万不能放过那些制假分子，别让他们再坑害老百姓了。
@洋河_股份：应该杀鸡儆猴，封店取缔。绝不让它涂脂抹粉，投机取巧，卷土重来。
@成都市不正常人类研究中心：现在外面的东西是越来越不敢吃了，真想随身携带DNA检测设备。
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