昨天，央视曝光了广州黑窝点用鱼塘水加工注水羊肉，一头羊注水最高达12斤，而且注入的是含有大量细菌、病菌的鱼塘水！这则新闻再度引发人们对食品安全的关注。时下正是寒冬，吃羊肉的好季节，近日，绍兴市场上羊肉销售量也有大幅增长，会有羊肉被注过水吗？吃得让人放心吗？今天上午，记者对多家农贸市场与超市进行暗访，并随同市场监测人员现场抽检，从目前的情况来看，绍兴市场的羊肉还比较“货真价实”。

　　市场现场检测羊肉含水量

　　今天早上7点多，记者来到大江农贸市场，看到这里有几家肉摊正在销售羊肉。从两家羊肉摊主那里取下一块羊肉样品后，大江农贸市场的检测人员用快速检测探针刺入羊肉，不一会儿，仪器上分别出现了两个读数：59.3%和70.2%。按照2001年国家出台的《畜禽肉水分限量国家标准》，羊肉的含水量正常范围应该小于等于78%，这说明，两个摊位的羊肉含水量都达标。羊肉含水量稍高的摊主解释说，因为自己的羊肉是经过了冰冻，拿出来的时候有水分，因此测定数值偏高了些。

　　这样的检测每天都在大江农贸市场举行，市场负责人表示，作为全市牛羊肉流通量最大的市场，市场对肉品质量有着一套严格的把关程序，每天都会进行检测。

　　千客隆超市嘉禾店的羊肉销售柜台工作人员告诉记者，他们的羊肉是从大江市场拿过来的。

　　在市区大龙农贸市场，牛羊肉经营户麻水永刚刚把从屠宰场里拿来的羊肉搬上摊位。“我每天大约卖两只羊，做了很多年了，要是羊肉注水，早就没人买了。”麻水永告诉记者，注水的羊肉悬挂着的时候会有水滴下来，而正常的羊肉悬挂时是干的，并有一层油脂。市场管理人员凌红萍告诉记者，大龙农贸市场前段时间也购买了一个肉品水分快速检测仪，每天都会进行检测，没有发现过注水羊肉。这几天由于仪器坏了，正送到广州去修，但是在刚刚不久前工商部门一次关于牛肉水分的抽查中，麻水永的牛肉也是达标的。

　　牛羊肉注水曾经是普遍现象

　　“说句实话，牛羊注水以前很常见，但是现在抓得紧、罚得严，大家没有必要为了多赚点利润冒风险。”鹤池苑农贸市场经营户梁先生向记者坦诚，曾经有一段时间，牛羊肉注水现象普遍存在。

　　“现在不可能注水了，老百姓的眼睛也亮了，都看得出来的，要是注水的话，今后怎么做生意。”麻水永也表示。

　　“羊肉注水，我们看得出来的，就不买了。”正在逛市场的一位陈大姐告诉记者，其实牛肉注水这件事她早就知道，平时就凭自己的眼睛去看。“有些羊肉注水多了，一挂起来就滴水，肯定没有人要买的。”

　　记者在市场上走访了解到，绍兴市场上大部分羊肉的屠宰点都在上虞小越镇的一个市场内，除了绍兴本地羊外，还有大批羊是从北方运来的。据经营户介绍，这个市场定期会有相关部门来检查。

　　“现在我们对肉类的监管还是比较严格的。除了要求每天的进货台账在市场备案外，还要求有仪器的市场每天进行检测，并登记数据。”绍兴市工商局农贸市场监管分局副局长祁春峰告诉记者，近年来，工商部门每个月都会不定期对市场上的肉品含水量进行抽查，如是发现问题，都会进行处罚。“今年以来，我们接到的这方面投诉只有两起，而且经检测，也并没有发现注水的情况。”祁春峰表示，央视报道了鱼塘水注羊肉事件后，工商部门正在准备对农贸市场进行一次肉品检测，确保市民在春节前让市民吃肉更放心。

　　如何鉴别注水羊肉？还是要靠“眼观手摸”

　　虽然知道注水羊肉事件，但是对于实际中如何鉴别，不少市民还是有点不清楚。采访中，一些市民表示自己是用价格高低来判定羊肉是否注水的。但是，绍兴市工商部门表示，由于价格因素受供货地、市场摊位等成本影响，并不能说明问题。

　　据市场肉类经营户介绍说，买羊肉，还是要注重“眼观手摸”。要先看肉的色泽，新鲜羊肉颜色较暗，肉丝很细；而注水羊肉则发亮，有水汪汪的感觉，肉丝也比较粗，肉丝之间的间隙很大。另外，买羊肉时一定要用手摸，注水羊肉因为水分大，摸上去很光滑，使劲按一下也不会黏手。而新鲜羊肉则不然，轻轻按一下，手指上就会黏黏的。至于冷冻的羊肉则要看颜色是否发暗，肉质是否紧实发干。冻羊肉拿在手里，略有油腻感，并没有冻肉被手暖化时的湿冷感觉。如果用刀子在冻羊肉上面划一下，表面就会出现一些细小、干燥的肉末，但是没有冰渣。