有助控制体重的食品助剂与添加剂
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2008年10月14日
绍兴特快
甘油二酯和甘油三酯是我们日常膳食中蔬菜油的组成成分之一。作为一种蔬菜油与其他的蔬菜油在外观、风味和营养价值上并没有什么两样，但它的代谢方式却与其他不同。这是由于它的甘油结构在1和3的位置上，甘油二酯在代谢过程中转变为单酸甘油酯，然后送到肝脏直接分解。现代的科学研究支持甘油二酯丰富的日常饮食比甘油三酯丰富的日常饮食更能降低体内脂肪积累的假说。毒理学和营养学的研究表明，消费富含甘油二酯的油对人体没有毒性，也没有不利的影响。在一个双盲、安慰物控制的研究中，与三酸甘油酯比较，甘油二酯明显降低了脂肪、特别是腹部脂肪的堆积，从而可能减少与腹部脂肪有关的疾病(如心血管疾病)。 铬是维持人体健康必不可少的微量元素，目前国际上还没有确定铬的推荐日摄入量(rda)，但已经知道缺铬会导致胰岛素抵抗和葡萄糖不耐性。铬在葡萄糖代谢中起着重要作用，并调节胰岛素水平、调节胆固醇水平、控制对食物的欲望(特别是对糖食的欲望)。安全日摄入量(esaddi)为50～200毫微克。不同形式的铬有不同的吸收水平，如在啤酒发酵酵母中发现的自然形式铬比氯化铬更容易被吸收。在推荐的用量水平下铬是安全的，但也可能引起偶然的、轻微的肠胃不适。中毒性的案例只是在消费1200毫微克铬或更多时曾发生过。据了解，缺铬的人比例较高，如有报告说大约有90%的美国人没有每天消费足够的铬。 (责编：李李)
来源：
天天营养网
作者：
编辑：
小何
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