清明前后，青团子成了市场宠儿。然而，不少市民发现今年的青团子“麦香”味变淡了。记者为此进行了调查。

　　穆桂英的青团子，3月下旬就没麦香了　

　　在位于南禅寺的穆桂英，一位刚买到青团的市民忍不住尝起了鲜。记者问他味道如何，他细细品了品：口感和味道都不错，不过和以往的比似乎少了些麦香味。

　　对此，穆桂英负责人表示，之前有人向管理部门投诉“穆桂英使用的麦青水，国家禁止在食品生产中使用”，从3月下旬起，该店的青团用的“麦青水”就由麦苗粉、艾草粉替代。尽管都是使用的麦苗，但麦苗粉经过烘干后没什么香味，青色也不持久，做出来的团子放一段时间就会变成黄黄的。而加了艾草粉虽然可以让颜色持久，但口感也不如麦青水。

　　“麦青水”无检测标准，无锡生产没执照　

　　穆桂英所用的麦青水供应商是上海一家名叫乔康种植园的企业，是目前上海唯一生产麦青水的生产企业。今年3月15日，上海市浦东新区质量技术监督局发布公告，决定对上海乔康种植园等7家企业的食品卫生许可证予以注销。

　　长期给王兴记、丰收糕团供应麦青水的供应商说，他做麦青水10多年了，每年10月份就开始取小麦制作麦青水，一直供应到第二年3月。

　　麦青水是无锡几百年传下来的做法，小麦叶打碎后如果不加入石灰就无法沉淀分离出上层的水，颜色也不正。麦青水只取沉淀后上层的水，渣滓都扔掉了，几百年都这么做，也该属于文化遗产。“老百姓都爱吃的，几百年都这么做下来了。”但是国家对麦青水没有检测标准，他也就拿不到营业执照。

　　做糕团30多年，不知国家禁用麦青水　

　　丰收糕团店的童师傅做糕团已经30多年了，最近几天糕团店也迎来了青团销售旺季，小小的店铺一天能卖到近千只。“我们用的也是麦青水，是从东北塘那边进过来的。”童师傅告诉记者，自从他进丰收糕团店，做青团使用的就是麦青水，而这也是青团有清香之味的精华所在。

　　当记者问他是否了解国家不允许麦青水用在食品销售中，他表示头一回听说。在随后的采访中，另外几家使用麦青水的企业听说此事后，都表示持观望态度。“无锡老百姓吃了这么多年的青团都是这个清香味，突然换原材料，不仅味道会变，而且企业成本也会增加。如果非要使用麦苗粉，估计只能涨价了。”一位老字号负责人表示。

　　面对新标准，传统食品工艺有尴尬　

　　据了解，2011年卫生部新公布21项食品安全标准，提高了保卫食品安全的力度，但是不少传统的民间食品其原料或工艺仍没有相应检测标准，处于比较尴尬的境地。穆桂英本来还打算做乌米粽，但乌米同样也不在国家现有的食品目录行列，因此现在都在农家乐里销售，没办法批量进入市场。对此，江南大学食品学院的孙教授也有同感。“宜兴的乌米饭其实是一样好东西，但由于属于食品新资源，目前还没有纳入国家监管范围，因此没办法上市流通。”她介绍说，目前这些新资源食品在自家或是小作坊里生产，似乎并无大碍。但如果批量生产作为包装食品，就需要生产许可。