3.豆腐

　　豆腐中的钙有两个来源。一个是大豆原料;另一个是加工过程中添加的凝固剂，如石膏是硫酸钙、卤水含氯化钙等。所以，豆腐中的钙含量与其加工方法有很大关系。北方制作豆腐加凝固剂较多，钙含量较大，每100克豆腐含钙138毫克;南方制作豆腐加凝固剂较少，钙含量略低，每100克豆腐含钙116毫克;内酯豆腐(又称日本豆腐)制作时所用凝固剂不含钙，故其钙含量更低，每100克内酯豆腐只有17毫克钙。简单地说，豆腐做得越“老”(硬)则钙含量越高，越软嫩则钙含量越低。

　　因为草酸可以明显抑制钙吸收，所以，吃豆腐时最好避开含草酸特别多的蔬菜，如菠菜、苋菜和竹笋等，或者把这些蔬菜焯水去掉部分草酸后再与豆腐同吃。

　　顺便说一句，豆浆因为没有添加凝固剂，且含水量巨大，故钙含量很低。