5.虾皮

　　虾皮含有大量的钙，每100克虾皮含有991毫克钙。就这一含量而言，虾皮钙含量几乎是天然食物中最高的。吃25克(半两)虾皮可以获得约250毫克钙，相当于半斤牛奶的含钙量。虾皮为何含钙量如此之高呢?主要因为它实际是小虾的骨骼。动物骨骼无一例外都含有大量的钙。畜禽类及鱼类的骨骼、贝类的外壳、蛋壳等都含有大量的钙，但通常可以食用者似乎只有虾皮。

　　传统虾皮加工方法比较落手，不但难以保证卫生，而且添加大量的食盐，25克虾皮含盐量大约相当于3、4克食盐。每人每天吃6克盐。所以，吃虾皮时要大幅度减少烹调时的用盐量。目前，市场上有售淡干(不加盐)的虾皮，可以避免盐多的缺陷。

　　不过，即便是淡干的虾皮也不要多吃，因为虾皮中胆固醇含量较高。每100克虾皮含有428毫克胆固醇。全天胆固醇摄入量不宜超过100毫克。所以，虾皮摄入量不宜超过每天25克。