越观察丨走向年产百亿元的大行当 嵊州小吃为什么这么“香”？
（图片来源于视觉中国）
来到嵊州这座典型的江南山水城市，扑面而来的，不止是令人沉醉的越地风光和唐诗之路的文化气息，还有那琳琅满目、闻名遐迩的嵊州小吃。
据统计，目前，嵊州小吃行业的从业者已经超过8万人，3万余家小吃门店遍布全国各地，年产值约110亿元，成为当地重要的富民产业。这不禁让人好奇，一份小小的桌上吃食，到底“香”在哪里，又是什么原因，能不断散发出如此强劲的大能量？
传承精华 善于创新
嵊州小吃是当地千年文化的积淀与精华，陪伴着人们的日出而作、日入而息，早已成为嵊州人为之自豪的“金名片”。
嵊州在山川丘陵的环抱之中，古时交通相对不便，然而先辈们就地取材自力更生，手作美食独具风格，从此自成一脉。小笼包、炒年糕、榨面……如今，这些人们耳熟能详的特色美食精品，早已经过数代人的“千锤百炼”，融入百姓的生活之中，在这悠悠剡溪畔，见证“民以食为天”的千年传承。
不仅如此，从简单的手工作坊到机械化的生产流水线，小吃不断更迭升级的制作技法和生产工艺，刻满时代发展的印记；时下，嵊州小吃仍是新品频出，各种口味的麦镬、五彩小笼包抓住了年轻人的味蕾，传统味道“邂逅”时尚潮流文化。
时光荏苒，周围的群山起伏早已不成障碍，嵊州的脚步跨出山林，迈向全国走向世界，而嵊州小吃也随着时代的脉搏不断发展前进，也正因此，这份人间“烟火气”总有勃勃生机。
政府搭台产业“升级”
饭点时分，走进位于嵊州美食街的小吃大师馆，总是一座难求。整洁的“阳光厨房”连着柜台，小吃大师和名匠现场“秀”厨艺，再配上古色古香的店面装饰和餐具，入口的美食似乎风味更佳。“以前只能去路边小店，现在我早就是大师馆的熟客了，常常带着外地朋友来名店用餐。”精致的店铺和小吃令人流连忘返，食客纷纷“点赞”。
为了打开产业格局，嵊州助力路边小店经营向现代企业管理模式升级，让小吃经营既“接地气”，又能够“高大上”，成为百姓身边的富民产业。以嵊州美食街为例，属地街道当好“店小二”，硬件设施迅速到位服务精准贴心，还引入了专业的第三方管理机构高品质运营。同时，嵊州美食街还承载着当地58个经济薄弱村的幸福，火热的“夜经济”不仅为村子带来了可观的分红“福利”，村民们来街上开店经营还能享受各种优惠和补贴，进一步激发了大家创业致富的积极性。
为精准服务广大小吃经营从业者，嵊州还成立了小吃行业协会，建立起遍布全国的33个联络站，还布局集品尝、生产、电商于一体的小吃综合体，打造美食街、美食小镇等，鼓励商户转型升级“抱团作战”。嵊州市商务局相关工作人员介绍说，嵊州还为经营户打开“绿色通道”，通过政府提供保证金、协会认定、银行做大资金池、保险公司承接贷款保险等，实施小吃行业普惠金融服务。目前，已为1926户小吃经营者提供贷款2.28亿元。
打响品牌 声名鹊起
生意要做得红火，少不了“吆喝”功，嵊州小吃越做越“旺”，离不开品牌效应。
“我们聚焦嵊州小吃品牌时尚化，擦亮‘金名片’，打造‘可看、可吃、可玩、可享’的小吃业态。”嵊州市商务局相关工作人员介绍，当地实施“大嵊归来”嵊州小吃全国统标工程，推广使用嵊州小吃标准语系，打开小吃产业发展新格局。目前，嵊州市已注册成立佰顺餐饮、越巷里等以嵊州小吃为主营业务的餐饮管理公司，“笼门小将”“钱余昌”等小吃品牌进入上海多个大型商超，知名度进一步提升。
“开枝散叶”的嵊州小吃，不仅象征着这座城市的厚度，也见证着嵊州人真诚的待客之道。近期， 嵊州市多部门就联合举行“嵊州小吃”大礼包助力抗疫行动，在高速道口卡点现场烹饪，为货车司机们送上一份份精心准备的小吃“福袋”，这热腾腾的“嵊州味道”，便也乘着“高速”传扬四方。
不仅如此，如今的嵊州小吃还有了更多的内涵，成为人与人之间紧密相连的载体。不久前，在上海经营嵊州小吃店的“80后”小伙任坷，连日自制嵊州小笼包，委托志愿者免费送给当地社区的独居老人。这温暖的举动，也让更多人认识了嵊州人的无私与奉献，认识了承载着满满心意的嵊州小吃。
辛勤奋斗 奔向“共富”
嵊州的小吃产业如此“红火”，更是嵊州人踏实肯干、勤劳致富的真实写照。
外行来看，做小吃貌似容易，揉上几斤面粉，“拆”成小小几团蒸煮出笼即食；内行来探，做小吃有难度，且不论“海量”的小吃品种工艺各不相同，采购、馅料、火候也处处是学问，经营既是“体力活”，更要动脑筋。
然而，勤劳的嵊州人，一直追求踏踏实实的幸福。每一家人头攒动的小吃店面背后，都是无数次的起早贪黑，是一双双沾满面粉的手，撑起了朴实的愿望。
“通过努力奋斗，这几年生意红火，我买了车购了房，生活越过越幸福。”在嵊州市甘霖镇，“包子姐”沈红平的嵊州小吃店已经开到了第12个年头。如今，她还把店铺作为现成的“教室”，一有空就免费教邻里制作小笼包，不少“学员”已经独立开起了小吃店。
有手艺的人真诚分享，憧憬未来的人虚心求教，追逐理想不分你我，嵊州人总是勤勤恳恳，总是善待彼此，总是携手共进。
为了满足百姓的需求，嵊州还开设了小吃培训班，采取“政府埋单、免费培训”模式，通过视听、实操等方式推广小吃技能培训，报名情况向来“火爆”。目前，嵊州已举办相关培训189期，培养小吃中、高级技工和专门人才8900余人，推荐就业7500余人，全市已有省级名师17位、名店11家。
