“放心油条”店用的“油锅”换新面孔了，以前煎炸油条使用的油腻铁锅统一改为了不锈钢锅。近日，记者对市区部分放心油条摊点进行了暗访，见证了“放心油条”摊点不用复炸油的一幕幕。

　　油换得勤，油锅清澈见底

　　昨天早晨7时，记者来到城南葛师傅的油条店，远远就看到有十余人排着队在等候了。“他家炸的油条确实好，吃着香，没异味。”附近居民李先生向记者介绍，走近一点儿可以看到，不锈钢锅内油呈青黄色，清澈见底。新炸出的油条呈焦黄色，个头均匀，厚薄也比较一致。在记者观察的10多分钟时间里，小店就卖出了20几根油条，有顾客表示就是冲着葛师傅家的油是“每天一换”才来的。

　　昨天凌晨5点，北海路李师傅家的油条店张罗着开张了，李师傅吃力地拎出一个色拉油塑料桶，将油倒进炸油条锅里。“我们的油都是统一从商家批发的。”记者看到塑料桶上印有质量等级标志，还有商标、厂址、电话以及QS标志。

　　店主李师傅告诉记者，自己一直在这条街上做生意，炸油条用的油都是每天更换。“用新油炸的油条呈金黄色，吃起来很酥脆，而老油炸出的油条颜色较深，里面炸不透，吃起来还有怪味。”在早点铺的墙角，记者看到了好几桶色拉油，其中1桶打开了盖子放在炉子旁边，每隔几分钟李师傅就要将油再倒一点到锅里。李师傅还告诉我们一个查看是否用新油的窍门，“如果使用老油，油条一下锅就会泛出很多泡沫，而用新油的油锅基本上不太会有泡沫。”

　　成本增加，但收益却更多

　　采访中记者了解到，葛师傅、李师傅在卖的油条都是每根1元钱，跟其他早点铺的价格一样，每天换新油会不会增加成本呢？

　　城南高立花园的葛师傅说，每天换新油，成本确实要增加不少，大概一根油条成本高一毛，但自己是诚信经营，回头客越来越多，现在都忙不过来。“自从去年换上了‘放心油条’招牌后，每天卖出的油条从原来的500多根增加到了700多根。现在换上了不锈钢锅，来我店里买油条的更多了，一天要卖出1000多根呢。”正忙着做生意的葛师傅开心地告诉记者，关键是能让更多的人吃上“放心油条”。

　　李师傅也告诉记者，他这间小店一个早上能卖出600多根油条，“成本虽然增加了，但赚了人气和口碑，生意越来越好了，薄利多销，赚到的反而更多了。每天换新油是值得的。”