花36000块钱，请企业里几个高管去意大利看一场当地人组织的比萨比赛，相信有不少人都会说不值。而绍兴菲滋餐饮连锁有限公司董事长金建刚却认为这事非常值。

　　“要想让自己的产品长时间站在市场前沿，必须不间断地在创新上舍得大投入。”金建刚说：“我的目标是做国内意式餐厅第一品牌。”记者阮宝夫

　　从“尊宝”、“拉芳舍”到自创品牌

　　金建刚是“70后”，在绍兴餐饮行业，他的头脑好使是出了名的，并且其每一个出拳招数都会让同行咋舌。

　　2002年，当自己加盟的尊宝比萨店如日中天时，他做出了一个让同行傻眼的举动：卸下知名度较高的“尊宝”牌匾，改打自创的“菲滋”品牌。如此一变，即让门店当年的生意下降了30%，但金建刚仍认为值。

　　“长时间使用别人的成熟商标，虽然可以让门店生意保持长青，但毕竟是在为别人‘打工’，无法实现可持续发展的长远目标。”金建刚说，而自创品牌则不同，其间虽然会有一个漫长的培养过程，但一旦品牌影响力持续扩大，即可实现质的突破。

　　而菲滋品牌尽管也经历了这个过程，但现在的影响力已如日中天，一些知名购物中心也争相发来了“英雄贴”。“去年8月27日，菲滋比萨与杭州银泰店正式签约，这标志着不用多久，绍兴人到杭城出差或购物，均能在绍兴人开的比萨店内享受美味，而在早些时候，菲滋比萨已先后落户于西湖文化广场、宁波印象城等寸土寸金的商业黄金地段。”金建刚说，尽管菲滋比萨餐饮管理有限公司成立只有短短5年时间，但发展速度有目共睹，现已成为浙江省西式餐饮行业直营连锁规模最大的企业之一，年营业额已升到数千万元。

　　截至目前，菲滋比萨已在浙江、山东等省内外拥有了24家直营店，6、7月份又将有3家新店开张。“以后我们还将以每年新开15家左右的速度扩张，力争做国内意式餐厅的老大。”金建刚信心满怀。而在2012年，金建刚又将经营的另一家休闲餐厅拉芳舍改成了自创品牌——曼妙午后，而当初为了获得拉芳舍在绍兴的代理权，金建刚前后也花了18万元的加盟费，放弃拉芳舍品牌，也就意味着将加盟费打了水漂。

　　如此用心显然也得到了丰厚回报，现在每天从国内打来电话要求加盟菲滋的加盟者有几十人，而要求加盟曼妙午后的也有10来个。说到这里，金建刚笑容满面。

　　加盟费和加盟商，哪个更重要？

　　自创一个品牌容易，但若想打响这个品牌并非是件容易事。而为了将菲滋品牌打造成一个响当当的知名品牌，金建刚可谓是精益求精。

　　“别小看这么一道售价仅为二三十块钱的特色菜，我们的前期开发成本起码需要上万块钱。”昨日下午，金建刚指着一本点餐簿表示，为能让菲滋给出的菜肴均系精品菜，他们平时下足了工夫，只要有空余时间，他就会带着公司的高管国内外到处跑，搜罗各地特色美食，以丰富菲滋意式餐厅的菜单。

　　眼下，食品安全问题始终是餐饮经营者关注的一个重要话题。“开的店面数量越多、知名度越高，潜藏的风险就越大。”金建刚感叹道，为了给菲滋意式餐厅建立一个可靠的供货环境，餐厅日常需要的所有半成品均是公司配送的。

　　人们经常会这样评价商人：追求利益最大化是商人的惯性，而金建刚并不这样认为。“前几年，宁波有一名加盟商欲高价加盟菲滋，并且信心满满，但经过前期市场考察，我发现对方缺乏成熟的经营理念，最后我还是拒之于门外。”金建刚说，利润最大化固然要去追求，但在利益与品牌前途发生矛盾时，他显然更应倾向于品牌发展。

　　目标：

　　国内意式餐厅“第一人”

　　在解决好公司内忧外患的同时，金建刚对公司团队的建设还相当重视。

　　“无论一个人的能力有多强，如果没有团队建设加以支撑，这家公司也不可能走多远。”金建刚说，为了壮大公司的管理团队，最近几年，公司斥巨资先后从上海一些知名跨国公司挖来了多名高管，他们已经发挥了作用，菲滋品牌的影响力每年都在提升。

　　与此同时，金建刚还不忘对员工的培养。“有些专业性较强的餐饮培训课程学费非常昂贵，一个课程学费要几万元，但我依然不手软。”金建刚说，舍得在小钱上投入，才能在日后赚更多的大钱。

　　最近几年，绍兴越来越多的商家对自身品牌建设也变得非常注重了，但成功者仍寥寥无几。“之所以会出现这样的尴尬，主要还是其市场定位有问题。”金建刚说，要打响一个自创品牌，除了要对消费群体、消费价格、产品特色、装修风格一一有定位外，还需时时创新自己的产品，否则一时成功了也难保长时间成功。

　　“刚刚更名的前几年，与必胜客在竞争时，对方根本不把我们放在眼里，而从去年开始，凡是菲滋入驻到一个新城市，必胜客都把菲滋放入对手行列中。”金建刚说：“我的目标就是要打败必胜客，成为国内意式餐厅的‘第一人’”。