“七八个人忙碌一早上，不及正餐一桌席的收入。”绍兴人“大饼加油条”的早餐市场，一直为很多正规餐饮企业所不屑，因为付出与微薄利润被视为不成正比。

　　然而最近几年，路边早餐、外来连锁早餐、洋早餐等不断涌现，看似不起眼的早餐市场，在越来越多商家的“搅和”下，“交火”日益激烈。最近一个新的绍兴本土连锁早餐品牌，也来分抢这块蛋糕了。

　　价格亲民环境好

　　连锁早餐受青睐

　　区别于传统的早餐店，记者发现，眼下的早餐店不少已是“专卖店”模式，大家都换着花样抢市场，吸引了许多市民。

　　家住市区罗门新村的王小姐最近发现了一个吃早餐的好去处——小区里新开的早餐店“包罗万象”。那里有包子、蒸饺、面条、粥、豆浆、鸡蛋等六七十个品种，顾客可以随意挑选喜欢的品种搭配。

　　据了解，“包罗万象”是绍兴亿家乐餐饮管理有限公司继“放心早餐”后，新推出的一个早餐连锁加盟品牌。王小姐特别喜欢这里的“净素小笼”，她说由于这种小笼包很抢手，有时去得晚些就吃不到了。通常一笼净素小笼，再加一袋豆奶，7元多钱就吃得舒服又放心。

　　“老台门”汤包店也是不少市民买早餐的地方。这店里除了招牌的包子，还做起了油条、煎饺等。昨天早上，记者在一家老台门连锁店门口看到，去买早餐的市民不少。记者观察到，大多市民买份早餐花费5~8元。

　　除了价格低廉外，卫生是不少市民选择在连锁早餐店吃早餐的一个重要原因。“和路边那些小摊比，这里看上去要干净多了，吃着放心一些。”一位市民表示。

　　早餐是微利市场

　　也需要推陈出新

　　虽然连锁早餐店受市民欢迎，但记者发现目前早餐的品种仍比较传统单一，且结构老化，比如包子一直是肉包、菜包、豆沙包等老几样，缺乏创新。

　　近几年，外地一些小吃纷纷进驻我市，比如蒸饺、汤圆等，还有面包加牛奶等西式吃法，分食本土早餐市场。眼下本地传统早餐虽仍处于主流地位，可如果不积极改进创新，将来也可能败下阵来。

　　“随着人们生活品质的不断提高，市民观念上的更新也带来了饮食习惯上的革命。大家不再仅仅满足于吃饱，而更讲究吃好，吃得卫生，吃得健康。所以我们特别推出了净素小笼、蟹黄小笼、虾仁小笼等特色小笼包，市场反响特别好。”“亿家乐”负责人告诉记者，这些小笼包很符合年轻人的口味，价格也比较亲民，每笼10元左右。而一些绍兴传统糕点，也被他们赋予了时尚气息，黑米糕、糯米糕、血糯糕、古越印糕等，口感细腻，包装新颖。

　　据了解，“亿家乐”的“放心早餐”投放绍兴市场已有10年，为很多市民所熟悉和信赖。此次他们推出“包罗万象”连锁早餐店，有了实体店面，场地更大，而且能实现标准化生产，卫生标准更容易控制。“我们希望能把绍兴本土早餐进行更多的创新，吸引年轻消费者，同时保证食品安全。”