这几天，张生记的营运总监吴军，变得更忙碌了。他与杭城不少的餐饮从业者一样，时时刻刻关注着禽流感疫情的最新变化。

　　近期有关H7N9禽流感的消息传播，除波及到了杭城市民的日常餐桌，同时也牵动了杭城餐饮界的敏感神经。

　　昨天，记者了解到，相继曝光的涉及高危致病可能的禽类，如鸡、鸽子，哪怕平日里都是餐馆的招牌菜品和主要食材，如今也是人气大跌，甚至鲜有人问津。值得一提的是，已有部分餐馆主动下架乳鸽等相关菜品，并暂停向供应商进货。

　　热销的乳鸽相继停供

　　“现在算得上是‘非常时期’，招牌菜鸽仔皇将从4月8日起暂停供应。”鸽仔皇餐厅的工作人员昨天向记者透露，颇受食客喜爱的乳鸽，已然跌出了餐厅的热销排行榜。

　　“这段时间来，点这道菜的顾客的确不多。餐厅打算先主动暂停销售。至于什么时候恢复，目前还不清楚。”该工作人员表示。

　　不仅如此，同样以乳鸽闻名的餐厅，位于万象城的唐宫海鲜坊，也于近日表示“暂停销售乳鸽”。

　　在张生记餐厅，考虑到禽类可能是H7N9新型流感的高危致病因素，也已于清明小长假首日，主动停售了乳鸽这道菜。此外，在一些杭帮菜、家常菜、粤菜餐馆和餐厅，乳鸽菜品同样面临着“下架”。

　　状元鸡一天卖不到3份

　　在杭州大厦新装修不久的“士林传说”台湾特色餐厅，相关负责人俞先生也向记者大吐苦水：“小长假里，只要有鸡和鸭作原料的菜品，销售量纷纷跌到了‘谷底’。”

　　记者了解到，餐厅菜单上的一份用椒盐、锅巴等辅材烹制而成的手撕锅巴鸭，清明小长假里的销售量不超过6份。

　　“禽流感来之前，一天卖20份绝对没问题。”俞先生表示，以往热销的状元鸡，食客反应也变得冷淡，如今一天卖不到3份。另外一些如白切鸡、三杯鸡等不同烧法的鸡类菜品，近期的消费量同样不如人意。

　　在建国路上的一家专吃鸡锅的一席地餐厅。店长向记者解释，鸡锅都是等水烧滚后才能吃的。现在每个服务员都会提醒客人等烧熟再吃，不过，清明小长假的上座率还是比往常下降了约六七成。

　　“禽类菜”人气大跌部分餐馆撤下菜单

　　杭城餐饮业主动应变