没了小时候那种“艾”的香味？

　　这“青团”究竟是用什么材料做的？大多用艾草粉、麦青汁做成，而非新鲜“艾草”

　　□记者魏秀萍

　　“记得小时候清明前后，妈妈总会做很多艾饺，咸的、甜的，闻起来有一股艾草香，吃到嘴巴里有点苦涩味，有时还会吃出艾草的茎来，糯糯的但很有嚼劲。”昨天，市民小叶在微信上发了一条消息，立即引来许多人的共鸣，并纷纷发表自己的疑问：现在的“青团”怎么这么“绿”？怎么没了小时候那种“艾”的香味？这些“青团”真的是用“艾草”做的吗？

　　对于许多市民的这些疑问，记者进行了走访，发现市面上销售的“青团”大多是用艾草粉、麦青汁做的，而并非新鲜的“艾草”。

　　如今的“青团”配料

　　多为艾草粉、麦青汁

　　华味亨城北店的销售人员告诉记者，他们店里从3月初就开始卖“青团”，现在已经卖完了。他们销售的“青团”采用的主要配料是艾草粉，而非新鲜的艾草。

　　“我们超市之前有专门的青团现场加工点，现在已经撤了，我们是用纯天然的麦青汁加到面团里做成的青团。”世纪联华的员工介绍说，目前市面上的青团大部分用麦青汁制作，因为艾草时令性比较强，而麦青这种类似小麦的植物长势不高，也没果实，但汁浓液多，散发缕缕清香，用以制作青团比较方便。

　　颜色鲜亮的“青团”不要购买

　　“目前市场上供应的青团主要有三种，一种是最正宗的青团，即用新鲜艾草手工制作的，多在农贸市场销售。另一种是用麦青水制成的青团，还有一种是用艾草粉制成的青团。新鲜艾草、麦青水、艾草粉都是可安全使用的。”市质监局食品科的相关负责人告诉记者，用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味，保质期相对较短，只有1~2天，不含防腐剂，口味较为纯正。而一般蛋糕店里出售的“青团”，包装漂亮，卖相好，多是流水线机器生产的，通常会放一定量的防腐剂、添加剂，存放时间在半个月到一个月，但口感、香味相对较差。

　　采访中，专家还特别提醒，对于一些颜色特别鲜亮的“青团”要慎买，这很可能是添加了色素的。“正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色。”大云市场做馒头的林师傅告诉记者，“有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人。”另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，市民要注意辨别。