有着100多年历史的“绍兴蛋挞”
浙江在线-绍兴频道12月22日讯（浙江在线见习记者 金汉青 陶东烨）光绪年间(1871年—1908年)，奶油小攀就来到绍兴。这是中国式的蛋挞，也是当时绍兴最奢侈的甜品之一，奶油小攀依然是绍兴人的美食，轻轻地咬上一口，最上面那层白嫩嫩的，甜而不腻，入口即化，味道恰到好处，外面已经烤得金黄的小“碗”松脆香甜，温温的、甜甜的味道弥漫在舌尖。
奶油小攀
每天下午3点半到5点间，绍兴新建南路一家店铺门口都会排起队。他们拿着钱，翘首望向店里，神情焦急而期待。店门面上写着“高老太奶油小攀”7个大字。这家奶油小攀店在绍兴已经开了50多个年头，伴随着林林总总的小吃出现，奶油小攀的魅力已有所减弱，但很多老绍兴依旧眷恋小攀的味道。
高老太奶油小攀
“有人说，奶油小攀没有先前做得好吃了，卖相也‘粗佬佬’。其实，几十年来这道甜品的做法从未变过，改变的是人们的生活。”做了30多年奶油小攀的单孝珍说。而单孝珍的母亲就是86岁的高老太，奶油小攀的创始人之一。
关于小攀的历史渊源
很多人觉得奶油小攀是绍兴的特色食品，其实小攀是个舶来品。听听它的名字就知道了：攀，就是英文Pie(英文：酥壳有馅的饼)的读发音。
光绪二十九年(1903年)，绍兴康复医院(绍兴第二医院前身)有一名外国人，喜欢餐后吃些甜点。绍兴的一位厨子便根据这位外国人的描述指导，做出了一种甜点，取名奶油小攀。之后，厨子把奶油小攀做来给大伙吃，获得好评一片，大伙觉得这东西又好吃又新奇。厨子便以此为看家本领，还收了徒弟。从此，这被转了基因的甜品留在了绍兴。
听说，奶油小攀出现时，是个稀罕物。很长一段时间，都是让人常念想的美食，通常也只有条件好的人家，才会给孩子买来打打牙祭。
38年前，奶油小攀是1角3分钱一只，那时新米的价格每斤也要1角3分钱呢。如今，小攀虽已涨到两元一只，身价却大不如前了。
奶油小攀
关于小攀的记忆
有人说，所谓美食，吃的其实是种记忆。小时候吃到什么让自己有幸福感的食物，从此一辈子都忘不了。比如说，我爱吃小攀，一个强烈的味道烙印。幸福对我来说，是童年时吃到的奶油小攀，那种新鲜出炉的滋味真是妙不可言。成年后但凡吃到任何一点相近的味道，都会怀念至极。在时光的流转中，因为不可再回味这份味道，越显得心驰神往。
再次来到高老太的小店，站在人流穿息的小巷，吃着脆软的小攀，让我思绪万千。“谁最后一个到达，就由谁来请客啊！”与伙伴们嬉笑之间，穿过狭长的青石板路,来到了熟悉的店门口。
“叭叭叭……”老板飞快地打着蛋清，烘烤好的小攀出炉了。那时还在念小学的的我总会小心翼翼地从兜里掏出几个硬币，买一个热乎乎的奶油小攀，当宝贝似的捧在手心不舍得入口。小伙伴们总会拿着它端详半天，才会轻轻咬上一口：蛋浆调校的鲜美可口，不甜不腻，入口极滑，颇有回味，吃完后，那阵鸡蛋的香味唇齿留香。
如今，过去一起吃小攀的伙伴们早已散落在天涯，只有我还循着熟悉的青石板路，回味着当年的味道。
奶油小攀
小攀特色
小攀的最佳赏味期是两小时。也就是说，烤制成后，最好是在两小时内“消灭”它，过了这个时辰，口味便会失色不少。
因为制作过程未添加任何化学用剂，用蛋清打成的奶油不能过久保存，不消说保存一两日，就是多捱几个钟头后吃，也得流得一手黏稠的汤汁儿。
奶油小攀制作流程
1、先用旺火烘烤，放有面粉和蛋黄的小攀模子，结成碗型后拿出。
2、加入稀面粉和蛋黄搅拌成的馅，少许白糖、油等调料。
3、打蛋清，打出气泡为止，加入半勺盐、一勺糖。
4、加入模子中，烤上一到两分钟，一只鲜嫩、浓香的小攀就出炉了。
