“嵊州小笼包”包得对不对？“标准”说了算

　　嵊州小笼包应有怎样比较统一的口味和“颜值”？这个问题将有明确答案。近日，在绍兴市人力社保部门的积极申报下，小笼包专项能力考核规范获省人力社保厅成功立项。省人力社保厅专门与嵊州市农民培训学校签订协议，拨付专项经费，由其负责具体实施。

　　在绍兴，有一种“舌尖上的享受”，那就是嵊州小吃，其中，尤以嵊州小笼包为突出代表。据《嵊县志》记载，嵊州小笼包起源于20世纪30年代的嵊县陈东生馒头店，距今已有近90年的悠久历史和文化底蕴。目前，以小笼包领衔的嵊州小吃，在全国开出了2.5万家门店，从业者5万余人，每年创造经济效益达100亿元。

　　嵊州小吃良好的产业前景，也吸引了越来越多的关注。但问题也日益凸显，一方面嵊州小笼包做法考究、独到，制作技能要求相对较高，另一方面从业人员技能不规范、职业能力参差不齐，制作又缺乏统一的技术标准，这些导致做出嵊州的小笼包色、香、形、味大相径庭，出现“变味走样”现象，造成嵊州小笼包名声在外，但竞争力弱小的尴尬局面，严重制约了嵊州小笼包品牌产业化发展的步伐。

　　“为嵊州小笼包统一制作与口味标准，目的是让小笼包不走样、不走味，能代表嵊州小吃的品牌和形象。”市人力社保局一位负责人告诉记者，以此保护正宗的嵊州小笼包制作工艺、特色风味及餐饮品牌，加快推进嵊州小笼包向规范化、产业化发展。

　　在一份小笼包制作专项职业能力考核规范(草案)上，记者看到，要通过嵊州小笼包制作专项职业能力考核，必须要进行和面、揉面，搓条、下剂、制皮，制馅、上馅、成形、制熟、装盘等多项考试，由专家和评委进行当场评比，60分以上才算合格。“外表看上去美不美，有几个褶皱，面皮厚度，这些都是考评的内容。”市人力社保局相关人员介绍。

　　据悉，制作考核规范预计在年底前制定完成。