嵊州年味丨又闻糟肉飘香 年糕佳酿好味道

        　浙江在线-绍兴频道2月1日讯(浙江在线见习记者 阮帅) 不知不觉中，新年再一次光顾，虽然鞭炮声不再像以往那样“嚷嚷”着新年的来临，但小编心里的年味不会因此减少。每逢全家人围坐一起，在欢声笑语中动起筷箸的时候，小编的脑海中总是会浮现出，幼时在嵊州外婆家度过的那许多次新春佳节。

　　小的时候贪嘴，印象最深的记忆都与各样的美味有关。糟货是嵊州人过年绝对少不了的特色菜，糟鸡肉、糟鸭肉、糟鹅肉，这些“山珍”与酒糟味“相遇”，口感醇香软糯又不失嚼劲。做法也不难，取收拾干净的鸡鸭肉，烧熟后擦上适量的盐，分层放入不漏水的容器内，每层的中间铺入酒糟，用双手掀实，加盖密封，待10-15天后，即可启盖食用。端上桌时，满屋生香，既没有原样老酒的冲鼻，也丝毫不见鸡鸭肉的腥味。

　    除了糟货，嵊州的“麻糍”即年糕，也在过年期间“占据”着重要地位，正月十四的“亮眼汤”便是一碗青菜年糕汤。据《嵊县志》记载：“十四夜各社庙悬灯,妇女结队同游,谓之游十四,以菜煮麻糍食之,谓之亮眼汤。”把嵊州年糕切成如小手指般粗细的小条，搭配新鲜青菜煮熟后，佐以适量食盐、少许酱油和一小撮猪油，一碗爽口的“亮眼汤”就成了。

　　而关于“亮眼汤”的寓意，有说是喝一碗“亮眼汤”，能用更加雪亮的目光去观赏之后的十五夜闹花灯；也有人说是为了让年轻人能够擦亮眼睛寻得真正的人生伴侣。虽然民间说法很多，但这碗不同于过年时其他油腻吃食的“亮眼汤”，正如其“身”那样，寓意着以雪亮的双眼看清前路，并向美好的新年祈福。

　　鸡汁羹、鸡汤年糕、各式榨面，细数起这些嵊州的“年味”，小编的脑子里还是能够源源不断地一样样回想起来。虽然现在很多如赏花灯等习俗早就已经变得“模糊”，但是由这些饭桌的美食所串联起来的年味，却依然清晰可见，从记忆中走向现实，或许又成为下一辈童年记忆的一部分。