新昌炒年糕“华山论剑”
春暖花开，景色宜人。3月18日下午，新昌体育中心广场人头攒动，热闹非凡，“农商银行杯”2017年新昌炒年糕技能大赛暨新昌炒年糕行业协会成立仪式在此举行，来自新昌炒年糕行业协会的20家会员单位参加了这次大赛。最终，金山年糕店以综合得分86.98分获一等奖。同时，还举行了新昌炒年糕logo发布启用、新昌农商银行授信协议签订仪式等。
政府搭台的一场“美食盛宴”
首届新昌炒年糕技能大赛由新昌县人民政府主办，新昌县农办、新昌县人社局承办，新昌农商银行、新昌炒年糕行业协会协办。比赛目的是通过新昌炒年糕技能大赛，挖掘、传承、弘扬新昌的小吃文化，提高炒年糕炒制技艺，培育一批新昌炒年糕师傅，打响新昌炒年糕特色品牌。
新昌炒年糕，是新昌本地传统特色食品，历史悠久、家喻户晓，质地细密、韧性十足，因食材搭配不同而各具风味，更有“吃年糕，年年高”的美好寓意。新昌县委县政府十分重视新昌炒年糕产业发展，今年以来，量身定制了产业发展计划，并安排1000万元专项资金，用于扶持和奖补新昌炒年糕的品牌建设、人员培训、宣传推介等。
一碗小小的炒年糕，缘何得到当地党委政府的青睐并不惜血本下大投入？新昌县委常委、常务副县长柴理明认为，发展新昌炒年糕产业，是打造城乡居民创业就业、增收致富的一个新平台，也是新昌培育的第三个现代产业品牌。
新昌的茶叶和花生，早在多年前已发力。1995年，新昌县委县政府看到了传统产业面临的问题，及时组建名茶协会、名茶公司，在积极申报“中国名茶之乡”的同时，还推出名茶品牌。当地的浙东名茶市场，也因此成为全国最大的龙井茶交易市场。同样的故事，也发生在新昌的花生上，一颗颗细小的花生，经过近30年的培育，也已成为年产值超过2亿元的农民致富品牌。
为打造新昌炒年糕区域品牌，提升新昌炒年糕的知名度和美誉度，新昌县农办邀请部分县内外策划公司设计制作了新昌炒年糕logo，经前期征集和公开评选，新昌本地一家设计公司的logo在20多家省内外设计单位选送的作品中脱颖而出，图案主体为白色年糕条勾勒出的一口碗，碗中盛满年糕，冒着腾腾热气，一双筷子正夹着年糕。简洁而富有创意的logo让新昌炒年糕有了形象识别特征。
新昌把炒年糕制作技艺作为一项实用技能来抓，强化技能培训和人才支撑，前段时间，先后在回山、新林等乡镇开展了炒年糕技术培训，并制定了新昌炒年糕等传统小吃制作规程标准、行业规范等，一场新昌炒年糕大会战已如火如荼地展开。
“举办新昌炒年糕技能大赛，旨在进一步弘扬地方传统饮食文化，打造特色美食品牌。通过比赛，强力推介新昌炒年糕品牌，积极构建行业交流学习平台，有效提高从业人员的技能，传承和发扬新昌美食文化。通过比赛，展现炒制技能，打造‘美食盛宴’，用‘美食美味’来征服大家的味蕾，推动新昌小吃特色化、优质化发展。”新昌县委副书记、县长李宁说。
选手“十八般武艺”招招靓眼
新昌体育中心广场，20家参赛单位的选手身穿统一的厨师服，纷纷使出“十八般武艺”，充分展现着各自的风采和炒制技艺。
比赛项目为草籽炒年糕、咸菜炒年糕、自创特色年糕三项。草籽炒年糕的主要原料为年糕、草籽(紫云英嫩苗)、肉丝、笋丝、蛋丝；咸菜炒年糕的主要原料为年糕、咸菜、肉丝、大蒜、笋丝、蛋丝。
“这次比赛，我们对原材料和配料有一定的要求，除了规定的几样食材外，一律不得添加其他配料。”评委张雨汀告诉记者。
而自创特色年糕这一项，就让选手们任意发挥制作方法，鱼头年糕、红糖年糕、虾仁炒年糕、桂花年糕、黄金万两等，完全突破了新昌传统的炒年糕品种。
清源茶楼是全国十佳特色茶馆，在新昌开了已有7个年头，茶楼除了喝茶，还供应46种传统小吃，特别是五花八门的年糕很受顾客欢迎。去年开始，还开发了一款茶香年糕。“以天姥红茶水作汤底，用炒制的大佛龙井青叶作点缀，既有茶的清香和营养，又保留年糕的浓香和美味。”茶楼老总朱岳松说。
板肉熬油、笋丝干煸，加天姥红茶水煮至汤汁如凝胶，再添龙井青叶增色，一锅聚集色香味的炒年糕就出炉了……在现场，记者亲眼目睹了这款茶香年糕的制作全过程，一端上来，茶香糕香，香香缠绕，果然美味无比。
和记饭堂的创意是把年糕做成了甜品，就是把年糕炒熟后，加上红糖、芝麻等，甜而不腻，清香四溢；九头牛面馆的特色是把年糕煎成金黄色，配上牛肉、香菇、洋葱等配料，色泽艳丽，浓香扑鼻；红灯面馆展示了自己的“拿手好戏”——仔骨菜心年糕……
金山年糕店店主石美萍经营炒年糕已有10多年，在新昌小有名气。她制作的草籽炒年糕色泽艳丽，香味扑鼻，她自创的特色年糕不是以“条”、而是以“丁”的形式出现，年糕丁、青椒丁、红椒丁，再配以虾仁、腰果等，五颜六色，清香诱人。这道特色小吃是她比赛前一天的“灵光一现”，想不到这款小吃会吸引评委们的眼球。
“能在新昌炒年糕技能大赛中获一等奖，我很激动。我对炒年糕感情很深，它不仅改变了我们家庭的经济条件，也为新昌特色小吃增添了一道风景。”石美萍告诉记者。其实，除了这款自创特色年糕，她炒制的草籽年糕也与众不同，炒熟后的草籽色泽碧绿，鲜嫩无比。
5位评委通过观色、闻香、品味，给参赛选手现场评分，共评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖14名。
获奖者除获得奖金和证书外，参加理论培训后还将获得新昌炒年糕高级技能证书。
在比赛现场，有一块“年高贷”的广告牌特别醒目。这是新昌农商银行针对18~60周岁的炒年糕经营户而开发的专属信贷产品，该产品一次授信、循环使用、随借随还、网上自主办理、信用担保为主，贷款额度最高可达30万元。
新昌炒年糕产业的发展是新昌县委、县政府打造“小年糕、大市场”，推动农民增收致富的重大举措，是推动该县第三产业发展的大动作。新昌农商银行以“新昌人民自己银行”的担当、敏锐的嗅觉、专业的服务，快速出台了《新昌农商银行扶持新昌炒年糕产业发展综合金融服务方案》，开展全方位的综合金融服务。
该行向新昌炒年糕协会实行整体授信，未来3年，将安排5亿元信贷资金对接协会会员及上下游的全产业链信贷需求；提供费用免除及利率优惠，对协会会员的小额贷款按测算利率下浮10~20个百分点，对从业人员开立的丰收借记卡(市民卡)、贷记卡、小额贷款卡给予免工本费、免跨地区跨行取款手续费、免小额账户管理费、免账户变动短信通知费、免年费，同时免除个人网上银行、手机银行、ETC等服务工本费与安装费；将炒年糕示范店列入“无现金支付、无找零需求、无备用金配备”的智慧餐厅创建试点等，助力新昌炒年糕的特色品牌发展。新昌农商银行作为新昌炒年糕的战略合作伙伴，该行党委书记吴智晖与新昌炒年糕行业协会代表、会员单位代表分别签订了授信协议。
据了解，新昌炒年糕行业协会目前已有会员单位30多家。新昌炒年糕行业协会的成立，将为新昌炒年糕及新昌传统小吃经营户搭建起一个相互学习交流的平台。这对于加强行业自我约束、规范市场秩序、提升服务质量，推动新昌炒年糕品牌建设，做大做强新昌炒年糕产业，具有十分重要的意义。
新昌炒年糕行业协会负责人表示，要构建行业交流学习平台，有效提高从业人员的技能，抓好新昌炒年糕师傅的培训工作，定期举办技能比赛，打造“美食盛宴”，传承和发扬新昌美食文化。
