神奇的绍兴黄酒“药” 竟是这样生产的

　　浙江在线-绍兴频道8月31日讯(浙江在线 通讯员 古越)古语有云：“三伏天，辣蓼绿。米粉合，团成圆。入缸养，白絮长。等立冬，酿酒娘。”从一碗米变成一壶黄酒，从一种固态变成一种液态，这就是酒药酵母的神奇功能。

　　那一颗颗长相普通毫不起眼的酵母，体内孕育着强大的能量，它们一旦遇到合适的温度、酸性、水分等条件，成长与发展速度是惊人的。以井喷式呈几何级递增，仿佛“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。酵母产生酵母菌，通过芽殖和裂殖的方式迅速丰盈起来，潜滋暗长，充斥到酒醪的每一个空隙里，让酒醪与酵母菌群充分接触，然后一切都将发生巨大的变化，既缓慢又迅速，既平静又剧烈。等到冬去春来，打开酒坛，你无法想象这一坛坛醇香的黄酒，它们的前世曾是一袋袋的大米。

　　每年的三伏天是做酒药的重要环节，8月份古越龙山鉴湖酒厂便进入酒药的制作阶段。酒药是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道工序制作而成。可谓是：黄酒之灵，酒酿之魂。

　　做酒药用料非常精准，不能偏差。

　　把辣蓼草和米粉糅合。

　　传统手工切块。

　　酒药捣团前的分离。

　　酒药捣团，全靠臂力。

　　把新酒药放缸培养，进入神奇的发酵阶段。

　　时刻关注酒药在培养时的温度。

　　自然发酵。

　　酒药入库，立冬开酿。