视频丨跟着记者寻美食 今天这些嵊州特色小吃火了！
浙江在线-绍兴频道8月27日讯（浙江在线记者 金汉青）民以食为天，中国百姓对美食似乎有着一种与生俱来的热爱，各种菜系、小吃，种类是数不胜数，而在绍兴嵊州，传统小吃也是琳琅满目。为弘扬嵊州民间小吃，挖掘民间美食文化，8月26日，由嵊州市委人才办、嵊州市商务局、嵊州市人力社保局等部门联合主办，黄泽镇政府和嵊州市小笼包行业协会联合承办的2017年“丰泽杯”嵊州民间小吃大赛”在嵊州市黄泽镇举行。
记者在当天的现场看到，几乎所有的小吃摊位都被远道而来的顾客围得水泄不通，走近一看，不有名声在外的嵊州小笼包和黄泽豆腐包，还有历史悠久的传统民间小吃番酥、千层酥等小吃。据了解，当天的小吃大赛吸引了40余支民间小吃代表队前来参加，参赛者中除了当地饭店酒楼的掌勺大厨外，街头巷尾的小吃摊主和操持一日三餐的家庭主妇也纷纷报名参赛，共带来了20余道特色小吃。
“一大早特地从杭州赶来，品尝这儿的嵊州美食。”来自杭州的吴小姐站在“雪莲春饼店”前说，“上次来嵊州的时候偶然间尝到了这儿的春饼，一直心心念念着这道美味。”吴小姐说。
据了解，当天的小吃比赛分为三个赛段，首先是嵊州小笼包制作大赛，由来自全市各地的21支小笼包制作队伍，在“质感”、“观感”、“味感”三个方面进行小笼包制作比赛，并由嵊州市的小笼包专家评委进行专业打分，由来自全市各地的2000名大众评委品尝投票，最后按分值得出一二三名。其次是黄泽豆腐包比赛，有来自黄泽镇的6家黄泽黄泽豆腐包店主进行技术比武，最后通过专家评委和大众评委打分，决出最佳口味奖二名。最后是23家各色小吃展示，通过专家评委和大众评委打分，分别举出最受消费者喜爱奖二名、最佳手艺奖二名，最佳传承奖二名。
记者了解到，嵊州现有常住人口73万，以嵊州小笼包为代表、嵊州年糕和嵊州榨面为重要内容的嵊州小吃从业人员却达到5万人之多，足迹遍布全国各地，小吃店铺大约达到2万余家，行业年产值达到100亿元以上，实现经济效益50亿元以上，是嵊州市服务业的重要支柱产业，是嵊州人民勤劳致富的重要途径之一。
以本次嵊州民间小吃大赛为基础，接下来嵊州市还将于11月份组织“嵊州小笼包进杭城”活动，在杭州吴山广场举办嵊州小吃推介会和新闻发布会，并计划于12月在嵊州市组织全国嵊州小笼包制作大赛，举办嵊州小笼包商业论坛。
浙江新闻＋：来到嵊州，不可错过的12道风味小吃：
1.小笼包
嵊州特色小吃，来嵊州不吃小笼包，不能说真来过嵊州。刚刚出笼的小笼包子，肉馅的，白白胖胖，一团和气；豆腐馅的，则晶莹剔透，透过薄薄的皮子隐约能看到里面鲜嫩的馅儿。夹起来，蘸点醋或是辣椒酱，一口咬下去，皮韧、里软，满口生香。
2.炒年糕
人家的年糕是用糯米做的，一条条细腻秀气得像江南女子，看着让人喜爱。可嵊州的年糕，用的是晚粳米，长长的，方方的，粗犷得好如西北汉子，但是味道却是极好的。
3.榨面
嵊州榨面系精制灿米制作，经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗(亦称微发酵)、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。你看看差不多的面，工艺却比普通面条复杂多了。榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽，风味好，具有韧而不硬、干而不易碎的特点。
4.春饼
所谓“春饼”，就是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼，与麦镬烧相比较显得格外薄，它的制作方法却和麦镬烧异曲同工，只有一点不同，春饼必须放在铁铸的熬盘里烙制。先把麦粉拌上水和少许盐，揉匀打透有韧性后，抓起一小撮面糊在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹，待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟，然后，将一张薄如翼、圆如满月的薄饼揭起，这就成了吃起来喷喷香、松松脆的春饼。
5.糯米果
糯米果是嵊州传统的风味小吃，小孩周岁做糯米果。那糯米果虽小，却与嵊州的民俗风情密切相关，寓意小孩子长大后有收成结果。为此小孩得周，做外公外婆的都要为外孙做糯米果，分给亲戚朋友、左邻右舍，以示喜庆。
6.霉干菜烧饼
现做现卖，肉最好是全部肥肉剁馅儿至少肥肉多点，馅儿都剁的小块一点，特别是霉干菜，这样才好吃。
7.鸡蛋烤饺
这是嵊州风味小吃，在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再把打好的鸡蛋液从外到内的倒入烤饺中，撒入葱花、香菜，便大功告成。
8.霉干菜扣肉
嵊州名菜，由霉干菜和五花肉组成，配以黄酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱。
9.臭豆腐
臭豆腐是嵊州美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的在越秀路多见，吃起来方便，蒸的就有更多的家常味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。
10.醉蟹
剡溪两岸盛产黄酒，也就使得嵊州人在平时生活中随时伴随着黄酒，很多菜的做法都放黄酒以调味。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。黄泽醉蟹在嵊地醉的最绝。
11.糟鸡
糟鸡，此菜在嵊州最常见不过。七分熟鸡肉”与酒糟精制，肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香。细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，一口下去，多少嵊州记忆。
12.油焖笋
油焖笋是一道传统的嵊州家常菜，现在正是品尝这道菜的绝佳时机。笋是嵊州一大农产，清明前后出土的嫩春笋，重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，一股子嵊州竹林的清鲜味。
